第5章 人体的物质和能量来源于食物-【知识速递】2022-2023学年七年级生物上学期必备知识清单（苏科版）

第5章 人体的物质和能量来源于食物 第1节 饮食与营养 1.鉴定食物的成分 （1）馒头上滴加碘酒，馒头变蓝。因为馒头中含有营养物质淀粉。淀粉遇到碘酒变蓝。 （2）鸡蛋清中加入热开水，鸡蛋清凝固成白色絮状物。因为鸡蛋清中含有蛋白质，蛋白质遇高温会凝固。 （3）在白纸上挤压花生，白纸上留下油斑。因为花生中含有脂肪，脂肪能在纸张等上面留下油斑。 2.六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。 第七类营养物质：膳食纤维。 3.蛋白质含量较高的食物：瘦肉、鱼、奶、鸡蛋、豆腐等。 糖类含量较高的食物：米、面、馒头、玉米、马铃薯等。 脂肪含量较高的食物：肥肉、花生、色拉油等。 第2节 营养物质的作用 1.营养物质的作用有：建造身体、提供能量、维持生命与健康。 2. 种类 作用 有机物 提供能量 糖类 不仅构成细胞，而且是主要的供能物质。 脂肪 备用能源物质 蛋白质 构成细胞必不可少的物质 不提供能量 维生素 　 无机物 水 人体内含量最多 无机盐 含量很少，但作用很大 3. 营养素 缺乏症状 食物来源 钙 佝偻病（软骨病、骨质疏松） 奶、豆腐、肉类 碘 地方性甲状腺肿 （大脖子病） 碘盐、海带、紫菜 铁 缺铁性贫血 肝脏、菠菜 维生素A 夜盲症、视力减弱 肝脏、蛋黄、胡萝卜 维生素B1 脚气病、神经炎 大麦等粗粮 维生素B2 口角炎 肝脏、奶制品 维生素B12 贫血 肝脏、奶制品 维生素C 坏血病 新鲜蔬菜和水果 维生素D 软骨病（佝偻病） 肝脏、蛋黄、鱼肝油 第3节 合理的膳食 1.全天热量分配以早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%为宜。青少年正值快速生长发育的阶段，需要补充更多的蛋白质。 2.科学的食谱既要包括比例适当并且全面的营养成分，又要注意热量的合理分配。 3.合理膳食不仅要保证供给一定数量的各种营养成分，还要养成良好的饮食习惯、做到食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。 4.食物金字塔：1份牛奶、2份水果、3份蔬菜、4份蛋豆鱼肉、5份米饭面条等主食。 第4节 人体对食物的消化和吸收 1.消化：使原来分子比较大、结构比较复杂的物质，转变成分子比较小、结构比较简单的物质。 吸收：食物中的营养物质经过消化道壁进入血液的过程。 2.消化系统由消化道和消化腺组成。 3.消化道：口腔、咽、食道、胃（左上腹部）、小肠、大肠、肛门。 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏（右上腹部，最大）、胰腺、肠腺。 ( 肠腺 ) ( 肛门 ) ( 小肠 ) ( 胃 ) ( 食道 ) ( 咽 ) ( 胰腺 ) ( 唾液腺 ) ( 胃腺 ) ( 肝脏 ) ( 大肠 ) ( 口腔 )4. 消化腺 消化液 消化酶 排入部位 消化对象 唾液腺 唾液 有 口腔 淀粉 胃腺 胃液 有 胃 蛋白质 肝脏 胆汁 无 小肠 脂肪 胰腺 胰液 有 小肠 淀、蛋、脂 肠腺 肠液 有 小肠 淀、蛋、脂 5.人体直接吸收的是水、无机盐、维生素。经过消化才能吸收的是糖类、蛋白质、脂肪。 6.三大营养物质消化过程： 7.小肠是消化和吸收的主要场所。 8.小肠适于消化和吸收的特点： （1）小肠是消化道中最长的器官 （2）小肠内表面有很多皱襞和绒毛，增加了消化和吸收的面积。 （3）小肠内肠液、胰液等多种消化液。 （4）小肠绒毛壁和毛细血管的管壁都只有一层细胞。 9.胃：吸收少量水、无机盐。 小肠：小肠绒毛是吸收营养物质的主要部位。除了大部分的脂肪成分被小肠绒毛中的毛细淋巴管吸收以外,其余的各种营养成分都由小肠绒毛中的毛细血管直接吸收进入血液循环。 大肠：吸收少量的水、无机盐和部分维生素。 10.（1）牙齿是人体最坚硬的器官。 （2）牙齿分为切牙（门齿）、尖牙（犬齿）、磨牙（臼齿）。 （3）构成牙齿的主要物质是牙本质。 ( 磨牙 ) ( 切牙 ) ( 尖牙 ) ( 血管和神经 ) ( 牙本质 ) ( 牙釉质 ) ( 牙骨质 ) ( 牙髓腔 ) ( 牙根 ) ( 牙冠 ) ( 牙颈 )（4）人体中最坚硬的物质牙釉质。 11.唾液消化作用实验步骤:： （1）取2支试管，分别编号为A和B，各注入2mL淀粉糊。 （2）用凉开水漱口后，用小烧杯收集唾液。 （3）向A试管内滴加清水2mL，应向B试管内滴加什么溶液？ （4）将2支试管振荡后放在37℃的水中恒温保存约10min，然后同时取出2支试管冷却。 （5）向2支试管中各加2滴碘酒，观察2支试管内溶液颜色的变化情况。 实验现象及结论： 试管 A试管 B试管 现象 变蓝 不变蓝 分析 清水不能消化淀粉 唾液能消化