【专题检测 步步高】2014年高中生物选修一：专题1 传统发酵技术的应用 精选题（含详解）

专题检测(一) (时间：90分钟　满分：100分) 一、选择题(本题包括13小题，每小题4分，共52分) 1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 2．在果酒制作过程中，操作有误的是 (　　) A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 B．将温度严格控制在18～25 ℃ C．榨汁机要清洗干净，并晾干 D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁 3．下列关于发酵条件的叙述中，错误的是 (　　) A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C．制作葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在10～12 d 左右 D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右 4．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括 (　　) A．调节腐乳口味 B．抑制微生物的生长 C．作为发酵原料 D．避免豆腐腐败 5．下面对发酵过程中灭菌的理解，不正确的是 (　　) A．防止杂菌污染 B．灭菌必须在接种前 C．培养基和发酵设备都必须灭菌 D．消灭杂菌 6．如下图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分析呼吸曲线a、b、c分别代表 (　　) A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 7．对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是 (　　) A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃ B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，每层盐量不变 C．卤汤中的酒应控制在12%左右 D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰 8．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是 (　　) A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃，防止污染 C．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 D．防止污染，有利于醋酸菌发酵 9．下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是 (　　) A．果汁发酵是否产生酒精，可用来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．泡菜制作