专题10 发酵工程-备考2023年高考生物一轮复习教材知识挖空练及易错提醒

-备考2022年高考生物一轮复习教材知识挖空练（记忆版） 专题10发酵工程 传统发酵技术的应用 一、果酒制作 1．酵母菌是 微生物。 酵母菌进行有氧呼吸的反应式如下： ； 酵母菌进行无氧呼吸的反应式如下： 。 2． ℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在 ℃。 二、果醋制作 1．醋酸菌是一种 细菌。醋酸生成反应式是 。 2．醋酸菌的最适生长温度为 ℃。 3.默写：制作果酒和果醋实验流程示意图 4.为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为 的酒精消毒。 5.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验。 在 条件下， 与酒精反应呈现 。 三、腐乳的制作 1．多种微生物参与了豆腐的发酵，如 等，其中起主要作用的是 。 2. 毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ；脂肪酶可以将 水解成 和 。 3．将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在 ℃。 4．现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免 的污染，保证产品的质量。 5．默写腐乳制作的实验流程示意图 6．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 左右。 四、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．泡菜的制作离不开 。乳酸菌是 细菌。常见的乳酸菌有 和 。 常用于生产酸奶。 2．测定亚硝酸盐含量的原理：在 酸化的条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应后，与 结合形成 色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。 微生物的培养与应用 一、微生物的实验室培养 课题背景 防止 入侵，获得 的培养物，是研究和应用微生物的前提。在实验室培养微生物，一方面需要为培养的微生物提供合适的 条件，另一方面需要确保无处不在的其他微生物无法混入。 基础知识 (一) 培养基 1. 人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质一一培养基。其中，配制成的 的基质称为液体培养基，配制成的固体状态的基质称为 。在液体培养基中加人凝固剂 后，制成琼脂固体培养基，它是实验室中最常用的培养基之一。微生物在 培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。（琼脂是一种从红藻中提取的 。琼脂在98℃以上熔化，在44℃以下凝固，在常规培养条件下呈现固态。） 2. 虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有 、 (提供碳元素的物质)、 (提供氮元素的物质)和 。 3. 在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生