初探馒头制作醒发工艺条件-细胞呼吸学考复习专题

初探馒头醒发工艺条件 ——学考复习之细胞呼吸 五一假期，周老师从超市买来了安琪酵母、面粉、优益C，打算来个假期厨房游——自己做馒头。经过一番操作，终于做好了馒头。 遗憾的是馒头太硬，并且口感偏酸。 请利用相关生物学知识分析原因，改进面团醒发的工艺。 建模1：回顾葡萄糖为底物的酵母菌厌氧呼吸两个阶段。 根据建模，归纳酵母菌厌氧呼吸的总反应过程 C6H12O6 酶 2C2H5OH(酒精) ＋2CO2＋少量能量 细胞膜 线粒体 第一阶段 细胞溶胶 第二阶段 细胞溶胶 酶 2乙醇（CH3CH2OH） 葡萄糖（C6H12O6） 酶 2丙酮酸（C3H4O3） 少量 能量 4[H] 2二氧化碳（CO2） 2乙醛（CH3CHO） 酶 【任务1】馒头醒发过程涉及微生物的生理过程 细胞膜 线粒体 建模2：构建葡萄糖为底物的酵母菌需氧呼吸三个阶段（包括反应物、产物、能量） 根据建模，归纳酵母菌需氧呼吸的总反应过程 C6H12O6+6O2+ 6H2O 6CO2+ 12H2O +大量能量 酶 （四人为小组，讨论，并将讨论建模结果写在细胞模式图中。） 涉及到的物质：葡萄糖（C6H12O6）、丙酮酸、[H]、能量、氧气（O2）、二氧化碳（CO2）、水（H2O）、酶 提高馒头风味的物质有哪些？ 酶、酸类物质、胞外多糖类物质，酯类和醇类物质、氨基酸等。 建模3：馒头制作过程中的乳酸的产生 产乳酸需要什么环境？ 营造一定无氧环境。 其中酸类物质主要是什么？由哪种微生物产生？ 乳酸；乳酸菌 空气中的乳酸菌处于休眠态 根据建模，归纳乳酸菌厌氧呼吸总反应过程。 C6H12O6 2C3H6O3 （乳酸）+少量能量 酶 建模3：馒头制作过程中的乳酸的产生 细胞膜 线粒体 第一阶段 细胞溶胶 第二阶段 细胞溶胶 酶 2乳酸（C3H6O3） 葡萄糖（C6H12O6） 酶 2丙酮酸（C3H4O3） 少量 能量 4[H] 空气中的乳酸菌处于休眠态 2.1 影响酵母菌细胞呼吸的外界因素？ 氧气浓度、温度、二氧化碳浓度、水分含量等 2.2 建模分析氧气浓度变化对需氧呼吸强度、厌氧呼吸强度和总细胞呼吸强度的影响。用曲线图建模。（横坐标氧气浓度、纵坐标为二氧化碳释放速率） O2浓度 二氧化碳释放速率 【任务2】馒头醒发过程中的外界影响因素 0 2.3 建模分析温度对总细胞呼吸强度的影响。用曲线图表示。（