专题11 基本营养物质-2021-2022学年高一化学下学期期中期末考点大串讲（人教版2019必修第二册）

专题11 基本营养物质 思维导图 知识详解 考点1 基本营养物质和糖类 1．基本营养物质 (1)主要类别： (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。 2．常见的糖类物质 分类依据 能否水解以及水解产物的多少不同 类别 单糖 双糖 多糖 代[表物 名称[ 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素[ 分子式 C6H12O6_ C12H22O11 　(C6H10O5)n　 水解特点 不能水解 1 mol双糖能水解成2mol单糖 1 mol多糖能水解成_n__ mol单糖 关系 属于同分异构体 属于同分异构体 不属于同分异构体 【典例1】下列有关糖类的说法正确的是(　　) A．糖类都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 C．糖类物质都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 【典例2】下列关于糖类的说法中，错误的是(　　) A．糖类物质又叫碳水化合物，因此所有的糖类均可用通式Cn(H2O)m来表示 B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体 C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体 D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子 考点2 葡萄糖的结构和性质 1．分子结构特点 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式是CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO，官能团是－OH(羟基)和－CHO(醛基)_。 2．化学性质 (1)与Cu(OH)2悬浊液反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O (2)与银氨溶液反应 ③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 【典例3】下列关于葡萄糖的叙述中错误的是(　　) A．易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2 B．可与乙酸发生酯化(取代)反应 C．能与银氨溶液反应 D．能与小苏打溶液反应放出CO2 【典例4】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。下列叙述错误的是 A．葡萄糖的分子式是C6H10O5 B．可用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖 C．食物中的淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖 D．控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可预防糖尿病的发生 考点3 糖类的化学性质 1．淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝_色。 2．糖类的水解反应 (1)二糖的水解： C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 果糖 葡萄糖 C12H22O11＋H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 (2)多糖的水解： (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素)　　　 葡萄糖 【典例5】生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( ) A．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖 B．棉花的主要成分是纤维素 C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的所有营养需要 D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质 【典例6】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 考点4 蛋白质与氨基酸 1．蛋白质与氨基酸的转化 蛋白质多肽氨基酸 2．常见的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯氨酸 3．蛋白质的特征性质 (1)变性：蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生溶解度下降，并失去生理活性等性质变化。 (2)显色反应：很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。 (3)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。 4．蛋白质的应用 (1)是人类必需的营养物质。 (2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。 (4)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。 (5)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。 (6)从牛奶和大豆中提取的酪素可