7.4.2 蛋白质和油脂-【精准备课】2021-2022学年高一化学同步课堂精品课件（人教版2019必修第二册）

第四节 课时1 基本营养物质 第七章 有机化合物 1 01 学习目标 CONTENT 糖类和蛋白质、油脂的组成 02 03 糖类和蛋白质、油脂的性质 糖类和蛋白质、油脂的用途 2 二、基本营养物质——蛋白质 1、蛋白质 在酸、碱、或酶等催化剂的作用下能够水解，最终产物是氨基酸。 甘氨酸 苯丙氨酸 【思考与讨论】 二、基本营养物质——蛋白质 2、蛋白质的性质 1．溶解性 天然有机高分子 有的溶于水 有的难溶于水 鸡蛋清 丝、毛等 二、基本营养物质——蛋白质 2、蛋白质的性质 3．两性 存在羧基和氨基，因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应 2．水解反应 在酸、碱、或酶等催化剂的作用下水解， 最终产物是氨基酸 天然有机高分子 知识精讲 2、蛋白质的性质 【实验7-9】 4．变性 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象 鸡蛋清凝结成固体 现象： 变性是不可逆过程 蛋白质 重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 变性 (失去生理活性) 加热、紫外线 等 5．显色反应 2、蛋白质的性质 现象： 【实验7-9】 向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象 鸡蛋清沉淀，并变黄 结论： 浓硝酸使蛋白质颜色变黄 特征反应，可用于检验蛋白质 6．灼烧 2、蛋白质的性质 现象： 有烧焦羽毛的气味 7. 盐析 2、蛋白质的性质 加 Na2SO4 加水 蛋白质 轻金属盐 （Na2SO4、NaCl等） 蛋白质析出 （溶解度降低） 加水 溶解 盐析是可逆的 3、蛋白质的应用 二、基本营养物质——油脂 1、油脂的分类 脂肪（动物油） 固态 油（植物油） 液态 混合物，无固定熔、沸点 ——饱和 ——不饱和 高沸点 低沸点 碳链为碳碳单键 碳链含碳碳双键 2、油脂的定义 二、基本营养物质——油脂 高级脂肪酸 与 甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯 表示烃基