7.4.2 蛋白质　油脂（精品课堂）-2021-2022学年新教材高中化学必修第二册【精彩三年】课程探究与巩固课件PPT（人教版）浙江专用

浙江良品图书有限公司 精彩三年课程探究与巩固化学必修第二册 第七章　有机化合物　 第四节　基本营养物质 第2课时　蛋白质　油脂 单击此处编辑母版文本样式 1 单击此处编辑母版文本样式 1．蛋白质的组成 蛋白质中主要含有C、H、O、______、_____等元素，属于 天然有机__________化合物。 N S 高分子 单击此处编辑母版文本样式 2．蛋白质的性质 (1)水解反应 蛋白质的最终水解产物是____________。甘氨酸、苯丙氨 酸的结构简式分别为______________、_______________。 氨基酸分子中含有酸性基团_______________，碱性基团 ____________。氨基酸之间经聚合反应最终形成蛋白质。 氨基酸 —COOH —NH2 单击此处编辑母版文本样式 (2)性质探究实验 单击此处编辑母版文本样式 ①蛋白质的变性：蛋白质在一些化学试剂，如重金属盐类 (醋酸铅)、________、_________、乙醇、甲醛等，以及一 些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性。蛋 白质变性后失去____________，在水中不能重新溶解，是 不可逆过程，可用于杀菌消毒。 ②显色反应：很多蛋白质与__________作用时呈黄色，可 用于蛋白质的检验。 ③灼烧：蛋白质被灼烧时可闻到______________的特殊气 味，常用此性质来鉴别蛋白质。 强酸 强碱 生理活性 浓硝酸 烧焦羽毛 单击此处编辑母版文本样式 1．油脂的组成和结构 油脂是一种特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸 _________________、软脂酸__________________和油酸 ___________________等)与甘油[___________C3H5(OH)3] 经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为 ____________，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 丙三醇 单击此处编辑母版文本样式 2．油脂的分类和物理性质 单击此处编辑母版文本样式 3．化学性质——水解反应 (1)油脂在人体内酶的催化作用下发生水解，生成_________ ___________和_________。 (2)工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应获得_______ ______________和_________，该反应即______________。 高级 脂肪酸 甘油 高级 脂肪酸盐 甘油 皂化反应 单击此处编辑母版文本样式 4．用途 (1)为人体活动提供_________，对人类的生命活动有着重要 的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸(C17H31COOH)是人 体必需的。 (2)可用于生产_________和_____________等。 能量 肥皂 人造奶油 单击此处编辑母版文本样式 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)蛋白质、糖类都可以发生水解反应。 (　 　) (2)糖类、油脂和蛋白质都只含有C、H、O三种元素。 (　 　) (3)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸。 (　 　) (4)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发 生加成反应。 (　 　) (5)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成 分。 (　 　) × × × × √ 单击此处编辑母版文本样式 2．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是(　 　) A．油脂的水解反应又叫做皂化反应 B．一定条件下，糖类都能发生水解反应 C．蛋白质发生水解反应后，最终