[名校联盟]河南省濮阳市南乐县张果屯乡中学八年级生物上册《第五单元第五章 细菌和真菌》（2份）

第三章 第二节 人类对细菌和真菌的利用学.科.网zxxk.组卷网 预习提纲 1、细菌、真菌可用于哪些食品的制作？P 39 2、制作甜酒的步骤有哪些？ 为什么在制作过程中要尽量少打开容器？ 3、食品腐败的原因是什么？ 防止食品腐败的主要原理是什么？学.科.网zxxk 面包、葡萄酒、馒头 醋 酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 食品 利用的微生物 一、常见食品及其利用的微生物 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 考考你？—— 连一连 一杯温水+糖+酵母学.科.网 搅拌 演示实验：发酵现象 提出问题： 气球胀大的原因是什么? （2）无氧气参与时： 问题解密：酵母菌的呼吸作用 （1）有氧气时： 淀粉 真菌中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 小试牛刀： 1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多 二氧化碳 酒精 A 二、常见的食品发酵菌类 1、淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌 3、葡萄糖转化为乳酸 如：乳酸菌 学以致用——制作甜酒 操作方法： 　1、糯米泡好（24小时） 2、糯米沥干，酒曲碾成粉末 3、放入蒸锅 4、大火蒸约40分钟 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。 7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水 8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出 1、为什么要尽量少打开容器盖子？ 2、甜酒的制作原理是什么？ 甜酒发酵的原理： 思考与讨论 无氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量 知识拓展:自制酸奶 实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计 实验步骤： １、将所准备的容器和工具消毒准备好； ２、将鲜牛奶煮开后，凉至30摄氏度左右，平均分装在已消毒的杯子中； ３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子； ４、将其中的一杯放在温暖环境中，另一杯放在阴凉环境中，24小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ ２、制作酸奶成功的关键是什么？   1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（  ）。 A．乳酸菌                      B．曲霉     C．醋酸菌                      D．酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是(      )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳  B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳     D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳    3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(      )。 A．酵母菌大量减少，酒精减产  B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产  D. 酵母菌数量增多,不产生酒精 巩固练习：  D  A D 连一连： 乳酸菌 醋酸菌 酵母菌 曲霉 啤酒 酸奶 酱油 醋 甜酒制作方法： 用料：糯米2斤，酒曲7g 方法步骤： 1、糯米用清水泡软，淘洗干净。 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。 食物腐败是谁闯的祸？ 细菌、真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1、袋装牛奶 2、盒装牛奶 3、肉类罐头 4、鱼类罐头 5