第2章 细胞工程(考案)-【成才之路】2021-2022学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程同步学习指导（人教版）

▲ 199 ▲ ▲ 200 ▲ 时,刚开始加热灭菌锅时,要打开排气阀,使水沸腾一段时间后再 关闭排气阀,这样操作的目的是排尽锅内冷空气,使锅内温度能 上升到要求的温度(121 ℃),达到良好的灭菌效果,D 项正确。 7. B　 发酵是指人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生 物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 A、C、D 项是指分别 通过培养青霉菌、酵母菌、乳酸菌获得它们的代谢物青霉素、酒 精、乳酸的过程,符合发酵的概念;B 项中虽有代谢物乳酸,但它 既不是微生物所为,也不存在培养微生物的过程,更不能用于生 产,所以不属于发酵。 8. B　 果酒制作过程中不能反复冲洗葡萄,以免葡萄皮上的酵母菌 丢失,A 项错误;控制好温度和酸碱度给目的菌创造适宜的环境 条件,既有利于目的菌的繁殖,又可抑制杂菌的生长,B 项正确; 制作果醋和泡菜的主要微生物分别是醋酸菌、乳酸菌,它们都是 原核生物,但呼吸类型不同,醋酸菌是好氧菌,乳酸菌是厌氧菌,C 项错误;发酵过程中部分材料仅需进行消毒处理,D 项错误。 9. B　 制酸奶要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得酸奶有一种 特殊的酸味,A 项正确;乳酸菌属于厌氧菌,制作泡菜时要密封, 创造无氧环境,利于乳酸菌的繁殖,B 项错误;制作葡萄酒时将温 度控制在 18 ~ 30 ℃,适宜酵母菌的生长及无氧呼吸,C 项正确; 在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖 形成的,D 项正确。 10. C　 图中甲阶段为酒精发酵,乙阶段为醋酸发酵,酒精发酵的温 度低于醋酸发酵,A 项正确;图中过程①②在酵母菌细胞的细胞 质基质进行,③在线粒体进行,B 项正确;醋酸菌为好氧菌,因此 乙过程需要在有氧条件下完成,C 项错误;无氧呼吸产生的乙醇 (酒精)与酸性重铬酸钾试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于 乙醇的检验,D 项正确。 11. C　 在平板划线操作中,用接种环取菌种前的第一步是灼烧,其 目的是避免接种环上可能存在的微生物污染培养物,A 项正确; 以后每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线后残留的菌 种,B 项正确;从第二次划线开始,每次划线时接种环上的菌种 直接来源于上次划线的末端,C 项错误;划线结束后,仍需灼烧 接种环,其目的是能及时杀死接种环上的菌种,避免微生物污染 环境和感染操作者,D 项正确。 12. D　 干热灭菌法适用于对滤杯、滤膜和滤瓶进行灭菌,防止杂菌 的污染,A 项正确;在酒精灯火焰附近操作可以减少空气中的杂 菌污染,B 项正确;由于过滤完后细菌黏附在滤膜上,将滤膜紧 贴在 EMB 培养基上可以将黏附的菌种接种在培养基上,C 项正 确;EMB 培养基属于鉴别培养基,D 项错误。 13. D　 高压灭菌加热结束后,等待压力表指针回到零后,才能开启 锅盖,不能打开放气阀使压力表指针回到零,A 项错误;倒平板 过程中不能完全打开培养皿的皿盖,B 项错误;接种环在火焰上 灼烧后,待冷却后才可以快速挑取菌落,C 项错误;用记号笔标 记培养皿中菌落时,应标记在皿底上,D 项正确。 14. A　 制作腐乳主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶 将豆腐内的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,从而改变豆腐的 成分和口味,A 项正确;参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其代 谢类型是异养需氧型,B 项错误;制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼 吸产生乳酸的原理,故制作泡菜时用的坛子需加水密封,以为乳 酸菌提供无氧环境,C 项错误;果酒制作中,瓶中果汁装至 2 / 3 处,保证前期发酵过程中酵母菌的有氧呼吸,以增加酵母菌的数 量,后期发酵过程中氧气耗尽会形成无氧环境,此时酵母菌进行 无氧呼吸产生酒精,D 项错误。 15. D　 发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点,A 正确; 发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身,B 正 确;通常所指的发酵条件包括温度控制、溶氧控制、pH 控制,C 正确;传统发酵技术和发酵工程都是利用各种微生物的代谢来 实现相关产品的生产,D 错误。 16. AB　 随着泡制时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量先升高后降 低,最后趋于稳定,A 项错误;该实验中利用的乳酸菌是一种厌 氧菌,B 项错误;在泡菜的制作过程中,要注意控制泡制的时间、 温度和食盐的用量,温度过高、食盐用量过低、泡制时间过短,都 容易造成细菌大量繁殖,使亚硝酸盐含量增加,C 项正确;可通 过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量,D 项正确。 17. ABC　 酵母菌是兼性厌氧微生物,可进行有氧呼吸和无氧呼吸, 通入氧气后,酵母菌进行有氧呼吸,通入其他气体,酵母菌进行 无氧呼吸,故改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵 的影响,A 项正确;果酒发酵中期通入氮气,装置中氧气减少,使 酵母菌从有氧呼吸转变