2022届高考二轮复习知识清单 专题十一生物技术实践

专题十一 生物技术实践 -----------------------------------最新考纲------------------------------------ 实 验 要求 5-1 微生物的应用： （1）微生物的分离和培养 （2）微生物数量的测定 （3）培养基对微生物的选择作用 （4）利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用 实践与探究能力 5-2 生物技术在食品加工以及其他方面的应用： （1）从生物材料中提起某些特定的成分 （2）运用发酵加工食品的基本方法 （3）测定食品加工中可能产生的有害物质 （4）蛋白质的提取和分离 实验与探究能力 ------------------------------------核心知识总结-------------------------------------------- 一、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作 果酒的制作 果醋的制作 腐乳的制作 泡菜的制作 菌种 酵母菌(真菌) 来源：果皮上野生型酵母菌 醋酸菌(细菌) 来源：食醋工厂或菌种保藏中心购买 毛霉等 来源：空气中的毛霉孢子 乳酸菌 来源：材料表面 原理 酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇浓度为16%时，酵母菌死亡。 醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸。 糖源充足时。醋酸菌可以将糖分解为醋酸。 蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，脂肪酶，将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 乳酸菌发酵产生乳酸。 温度 18-250C 30-350C 15-180C 18-200C 注意事项 1. 发酵瓶中要预留1/3的空间，让菌种大量繁殖。 2. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的。 1. 整个发酵过程必须保证氧气充足。 2. 由酒精发酵转为醋酸发酵需要提高温度并持续通入氧气。 1. 盐的作用：析水、防腐、调味。 2. 12%酒精的作用：防腐、调味。 3. 香辛料的作用：防腐、调味。 1. 亚硝酸盐的测定方法：比色法。 2. 泡菜坛内形成的菌膜是由于产膜酵母大量繁殖形成的。 二、微生物的实验室培养 1.培养基： 依据 种类 特点 应用 物理性质 液体培养基 不加凝固剂 工业生产 半固体培养基 加凝固剂 观察微生物的运动、分类鉴定 固体培养基 微生物的分离、鉴定、活菌计数、保藏 化学成分 天然培养基 含化学成分不明的天然物质 工业生产 合成培养基 培养基成分明确或用一定化学物质配制 分类、鉴定 用途 选择培养基 添加某物质，抑制杂菌生长，促进所需微生物生长 培养分离出特定微生物 鉴别培养基 根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂 鉴别微生物 2.无菌技术： 项目 概念 常用方法 应用范围 消毒 用较为温和的物理或化学方法，杀死物体表面或内部的部分微生物 巴氏消毒法：70 ℃～75 ℃煮30 min或80 ℃煮15 min 牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液体 煮沸消毒法：100 ℃煮沸5～6 min 日常食品、罐装食品 紫外线消毒法：紫外线照射30 min 接种室、接种箱、超净工作台 化学药物消毒法：用体积分数为70%～75%的乙醇、碘酒涂抹 用于皮肤、伤口、消毒，空气、手术器械、塑料或玻璃器皿等 灭菌 用强烈的理化因素杀死物体内外的所有微生物，包括芽孢和孢子 灼烧灭菌法：酒精灯火焰灼烧 微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属用具等，接种过程中的试管口或瓶口等 干热灭菌法：干热灭菌箱160 ℃～170 ℃加热1～2 h 玻璃器皿(如吸管、培养皿等)、金属用具等能耐高温、需要保持干燥的物品 高压蒸汽灭菌法：高压蒸汽灭菌锅，100 kPa，121 ℃，维持15～30 min 培养基等 3.微生物的纯化方法： 方法 平板划线法 稀释涂布平板法 注意事项 ①接种环的灼烧a.第一次划线前：杀死残留微生物，避免污染菌种；b.每次划线前：杀死残留菌种，保证每次划线菌种来自上次划线末端c.划线结束后：杀死残留菌种，避免环境。　②灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种 ①稀释操作时：每支试管及其中的9 mL水、移液管等均需灭菌；操作时，试管口和移液管应在离火焰1-2 cm处 ②涂布平板时：a.涂布器用70%酒精浸泡，取出时，让多余酒精在烧杯中滴尽，然后将沾有少量酒精的涂布器在酒精灯火焰上引燃 目的 在培养基上形成由单个细胞繁殖而来的子细胞群体——菌落 培养 平板冷凝后倒置培养，以防止皿盖上的水珠落入培养