第七章第4节基本营养物质第2课时——蛋白质 油脂 课件 2021-2022学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

人教版（2019版） 化学 必修（第二册） 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时——蛋白质 油脂 一、蛋白质 元素组成 代表物 代表物分子 C、H、O、N、P、S等 酶、肌肉、毛发皮肤 氨基酸连接成的高分子 1．蛋白质的组成 天然高分子 2、蛋白质的性质 （1）水解 一、蛋白质 氨基 氨基酸 蛋白质 多肽 多种氨基酸 继续水解 水解 酸、碱或酶催化 羧基 NH2 R — CH — COOH 水解 2、蛋白质的性质 （1）水解 一、蛋白质 氨基酸的性质 两分子中的官能团是氨基和羧基。 氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。 羧基 -COOH 与氢氧化钠中和 氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+ 2、蛋白质的性质 （2）两性 一、蛋白质 【实验7-9】 （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 【实验现象】有蛋白质沉淀生成 【实验结论】蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、 乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。 这是蛋白质的变性和盐析现象。 盐析：蛋白质在如Na2SO4、(NH4)2SO4等盐的浓溶液中由于溶解度的降 低而析出的过程。 盐析是可逆的物理变化,常用此性质分离提纯蛋白质。 变性：蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等条件 下失去生理活性而析出的过程发生变性,蛋白质的变性是不可逆的。 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 2、蛋白质的性质 （3）蛋白质的盐析和变性 一、蛋白质 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸溶液，加热，观察现象。 【实验现象】蛋白质溶液变黄 【实验结论】某些蛋白质与浓硝酸变黄，可以用来检验某些蛋白质 【实验7-9】 2、蛋白质的性质 （4）蛋白质的特征反应 ① 蛋白质 浓硝酸 ② 燃烧 → 有烧焦羽毛的气味 可用于鉴别羊毛制品和纤维制品 变黄 颜色（显色）反应 一、蛋白质 知识应用与拓展 新型冠状病毒三维结构 深度思考 1.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ 提示　因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。 2