第3章第4节 羧酸 羧酸衍生物（第3课时 油脂 酰胺）-2021-2022学年高二化学同步精品学案（人教版2019选择性必修3）

《2021-2022学年高二化学同步精品学案（新人教版选择性必修3）》 第三章 烃的衍生物 第四节　羧酸　羧酸衍生物 第3课时 油脂 酰胺 一、油脂 【资料卡片】常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H31COOH 1．油脂的结构、分类和物理性质 概念 油脂是由 与甘油（ ）形成的酯，属于酯类化合物。 结构简式 其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 官能团 酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 分类 （按状态划分） 常温下呈液态的油脂称为 ，如花生油、芝麻油、大豆油等； 油和脂肪统称为 油脂 常温下呈固态的油脂称为 ，如牛油、羊油。 物理性质 ①密度：比水的 。②溶解性：难溶于 ，易溶于有机溶剂。 〔概念辨析〕通过酯和油脂的概念，你能指出酯和油脂的区别吗? 【思考与讨论】请写出硬脂酸、油酸与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式。 2．化学性质 水解反应 硬脂酸甘油酯的水解反应 酸性条件 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 反应，工业上常用来制取 。 碱性条件 油脂氢化 油酸甘油酯与氢气 这一过程又称为油脂的 ，也可称为油脂的 ，制得的油脂叫 ，通常又称为 。 【深刻思考】从常温下的状态，油脂分为油和脂肪，但二者在结构上有什么区别？主要化学性质有什么不同？ 二、酰胺 1．胺 定义 取代氨分子中的氢原子而形成的化合物，官能团： 。 通式 可表示为R—NH2。 常见胺 结构简式 CH3—NH2 名称 主要性质 胺类化合物具有碱性。 苯胺与盐酸： 。 用途 胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。 2．酰胺 定义 羧酸分子中 被氨基所替代得到的化合物。 通式 表示为RNH2，其中R叫做 ，NH2叫做 。 常见酰胺 结构简式 CH3NH2 HN(CH3)2 名称 N，N­二甲基甲酰胺 主要性质 酰胺的水解反应：酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如果水解时加入碱，生成的酸就会变成盐，同时有氨气逸出。 ①酸性(HCl溶液)：RCONH2＋ ， ②碱性(NaOH溶液)：RCONH2＋ 。 用途 酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N­二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。 【思考与讨论】氨、胺、酰胺和铵盐比较 物质 结构式 组成元素 化学性质 用途 氨 N、H 与酸反应生成铵盐 化工原料 胺 (甲胺) C、N、H 与酸反应生成盐 化工原料 酰胺 (乙酰胺) C、N、O、H 水解反应： 酸性时生成羧酸与铵盐； 碱性时生成羧酸盐和NH3 化工原料和溶剂 铵盐 (NH4Cl) + N、H、Cl 与碱反应生成盐和NH3 化工原料、化肥 【预习检验】 1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。) （1）油脂水解产物是甘油和高级脂肪酸(　　) （2）热的纯碱溶液去油渍效果更好(　　) （3）花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色(　　) （4）甲胺与乙酰胺互为同系物(　　) （5）胺和酰胺都可以发生水解(　　) （6）胺具有碱性可以与酸反应生成盐和水(　　) 2．〔双选〕下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．液态油的不饱和程度高，可以通过硬化得到脂肪 B．油脂属于酯类 C．油脂相对分子质量较大，属于天然高分子化合物 D．油脂水解反应又称为皂化反应 3．下列各组物质，既不互为同系物，又不互为同分异构体的是(　　) A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B．甲酸甲酯和乙酸 C．苯甲醇和邻甲基苯酚 D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯 4．可以判断油脂皂化反应基本完成