第2章 第4节 第2课时　氨基酸和蛋白质（课件）-【优化探究】2021-2022学年新教材高中化学选择性必修3同步导学案（鲁科版）

第2课时　氨基酸和蛋白质 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 课程目标 素养目标 1.认识蛋白质的组成和性质特点。 2.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸和蛋白质的关系，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1.宏观辨识与微观探析：通过分析氨基酸与二肽的结构，了解氨基和羧基使氨基酸可以表现出两性化合物的性质，进一步认识到氨基与羧基间的脱水缩合可以形成二肽、多肽以及蛋白质。 2.科学态度与社会责任：通过对氨基酸与蛋白质的相互转化，以及酶所表现出的特性，体会氨基酸和蛋白质在人体生命活动中所起的重要作用，深刻认识化学对创造更多物质财富和精神财富、满足人民日益增长的美好生活需要的重大贡献，初步建立科学的发展观。 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 必备知识 自主学习 关键能力 素养形成 随堂检测 素养达标 课时作业 巩固演练 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 知识点一　氨基酸 1．概念： 取代了羧酸分子中烃基上的 原子形成的取代羧酸。 2．结构 氨基 氢 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 3．性质 (1)解离 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 (2)成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有 的化合物的反应，叫作 。 肽键 成肽反应 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 [牛刀小试] 1．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是(　　) A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α­氨基酸、β­氨基酸等多种氨基酸 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 解析：氨基酸室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α­氨基酸。 答案：D 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 羧基 氨基 水 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 2．分类 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 如甘氨酸与丙氨酸结合生成二肽： 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 3．作用：如谷胱甘三肽参与人体细胞内的氧化还原作用，临床上可作为解毒药等。 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 [牛刀小试] 2．(1)两分子甘氨酸生成二肽的化学方程式为___________________。 (2)丙氨酸和苯丙氨酸脱水，最多可生成________种二肽，写出其可能的结构简式：________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________。 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 知识点三　蛋白质 1．结构：蛋白质是由 分子按一定的顺序，以 连接起来的生物大分子。分子中通常含有 个以上的肽键，相对分子质量一般在10 000以上，有的高达数千万。 2．组成元素： 等，属于天然有机高分子化合物。 α­氨基酸 肽键 50 C、H、O、N、S 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 3．化学性质 蛋白质的性质 原因 水解 天然蛋白质水解的最终产物都是 盐析 加入 的浓溶液，蛋白质聚沉 蛋白质失去生理活性而发生聚沉的现象 显色反应 天然蛋白质遇 变黄 灼烧 灼烧时有 的气味 α­氨基酸 轻金属盐 变性 浓硝酸 烧焦羽毛 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 4.生理功能：每种蛋白质都具有一定的生理活性，且结构与功能具有高度统一性。 化学·选择性必修3 返回导航 下页 上页 [牛刀小试] 3．有关蛋白质的叙述正确的是(　　) A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵