3.4羧酸和羧酸衍生物（第2课时）-羧酸衍生物-酯、油脂及酰胺-【名课堂精选】2021-2022学年高二化学同步精品导学案（人教版2019选择性必修3）

第三章 第4节 第2课时 羧酸衍生物（导学案） 核心素养目标 知识技能（重难点）： 1．了解酯的结构特点及性质。 2．了解油脂的概念、组成、结构和性质。 3．了解胺及酰胺的结构和性质 过程方法：了解酯、油脂、胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。 情感、态度、价值观：使学生认识结构决定性质，性质又反映结构的辩证关系。培养学生以实验事实为依据，严谨求实勇于创新的科学精神。 学 习 导 航 学 习 导 航 学 习 导 航 学 习 导 航 学 习 导 航 学 习 导 航 学 习 导 航 学 习 导 航 ［体系构建］ ［自主预习］ 一、酯 1．组成、结构和命名 2．酯的性质 (1)物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般小于水，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 (2)化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例) ①酸性条件下水解 CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH。 ②碱性条件下水解 CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH。 二、油脂 1．油脂的形成、结构与分类 (1)形成：日常生活中食用的油脂是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）形成的酯，属于酯类化合物。 例如：硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)均可与甘油可形成油脂。 (2)结构 油脂的结构可表示为 其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 (3)分类 (4)常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 2.油脂的化学性质 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。 (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①酸性条件下水解方程式： ②碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式： 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。工业上常用于生产肥皂。 (2)油脂的氢化——油脂的加成反应 ①油脂氢化的定义 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。 ②应用：制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化变质，便于储存和运输。 ③油酸甘油酯氢化反应方程式为 。 【注：易错考点】 ①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。 ②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。 ③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解程度大，碱性强使油脂易水解。 二、酰胺 1．胺 (1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物。 (2)通式可表示为R—NH2，官能团的名称为氨基。如甲胺的结构简式为CH3—NH2，苯胺的结构简式为。 (3)主要性质：胺类化合物具有碱性。 苯胺与盐酸反应的化学方程式为。 (4)用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。 2．酰胺 (1)定义：羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。 (2)通式表示为，其中叫做酰基，叫做酰胺基。 (3)常见酰胺的结构简式： 乙酰胺，苯甲酰胺，N，N­二甲基甲酰胺 (4)酰胺()的水解反应方程式： ①酸性(HCl溶液)：RCONH2＋H2O＋HClRCOOH＋NH4Cl， ②碱性(NaOH溶液)：RCONH2＋NaOHRCOONa＋NH3↑。 (5)应用 酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N­二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。 【知识拓展】1．从常温下的状态，油脂分为油和脂肪，但二者在结构上有什么区别？主要化学性质有什么不同？ 【解析】　油分子中的烃基一般含不饱和键如，使熔点低呈液态，而脂肪分子中的烃基一般不含不饱和键，使熔点高，呈固态，二者化学性质上均能发生水解反应；油又可以发生加成反应，易被酸性KMnO4溶液氧化等而脂肪一般不发生加成反应，难被氧化。 2．肥皂的制取过程为 3．甘油是油吗？为什么？ 【解析】　不是。因为甘油是三元醇，油是油脂，属酯类。 【对比总结】油脂、酯和矿物油的比较 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 高级脂肪酸的甘油酯 含氧酸与醇类反应的生成物 多种烃(石油及其分馏产品) 含较多不饱和烃基 含较多饱和烃基 状态 液态 固态 液态或固态 液态 性质 具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的性质 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的氢氧化