4.1 油脂（备课件）-【上好课】2021-2022学年高二化学同步备课系列（人教版选修5）

第4章 生命中的基础有机化学物质 高中化学人教版选修5 油脂 第一节 油脂 人类为维持生命必须从外界摄取食物。食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育的物质，称为营养素。 人体所需要的营养素主要有六大类： 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 地 沟 油 事 件 谈 油 色 变 如何变废为宝呢？ 一.油脂的组成和结构 由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类（又称甘油三酯） C、H、O 油——常温呈液态--植物油脂（烃基饱和程度低） 脂肪—常温呈固态--动物油脂（烃基饱和程度高） 1.定义: 3.组成: 2.分类： 我们把含碳原子数较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、 油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH） $来&源：ziyuanku.com 4、油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物.所以：无固定熔、沸点。 ziyuanku.com 5.常见的油脂 ziyuanku.com 二、油脂的物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 油脂不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。 （注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。） 教师港湾（www.jiaoshigangwan.cn）提供招聘信息、课件、考研试卷、家教等免费资源 油脂的化学性质 思考： 1.油脂属于酯类（RCOOR1），应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ 1．油脂的氢化 （油脂的硬化） 人造脂肪 二