专题09 生物技术实践部分名校试题精编-【大题小卷】冲刺2022年高考生物大题限时集训

专题09 生物技术实践部分名校试题精编 （共15题） 1．（2022年江西省上饶市六校高考生物第一次联考）腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。它“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，深受大众喜爱，其制作方法广为流传。腐乳的生产过程一般分为前酵期 （培菌）和后酵期（装瓶后常温条件下放置，自然发酵3个月），采集各时段腐乳坯样品，测定相关物质含量如图所示。请回答下列有关问题： （1）民间制作腐乳时 　 　（填“需要”或“不需要”）灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落 　 　（填“属于”或“不属于”）同一物种。 （2）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是 　 　，它对人体 　 　（填“有”或“无”）害。 （3）由图可知，加盐腌制（腌坯）前，腐乳坯中的游离氨基酸含量 　 　，原因是 　 　。加盐腌制（腌坯）之后，腐乳坯中的游离氨基酸含量下降的原因是 　 　（答出两点）。在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低易造成 　 　。以下关于盐在腐乳制作中的作用正确的是 　 　（填序号）。 ①作为反应物 ②防腐杀菌 ③调节口味 ④析出豆腐中水分 （4）现代工艺生产腐乳是在严格 　 　的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。某研发小组将毛霉置于试管斜面培养基中进行培养，制作斜面培养基时，对培养基灭菌的常用方法是 　 　，将试管倾斜的目的是 　 　。 2．（2022年浙江省绍兴市诸暨市高考生物模拟）研究表明低温发酵可以显著提高果酒的口感，但发酵的速度却过于缓慢。为克服这一缺点，科研人员制备了一种在低温下具有较强发酵能力的固定化酵母菌。请回答以下问题： （1）为获取具有较强发酵能力的酵母菌，科研人员将普通酵母菌用紫外线照射等方法进行 　 　处理，选择在低温条件上能大量繁殖的酵母菌分别接种于等量的葡萄糖培养液中，然后置于低温、　 　条件下培养。一段时间后，取适量发酵液离心，取 　 　与相应的显色剂反应后，用光电比色法测定酒精含量，从而选择高活性的菌种制成干酵母。 （2）在超净工作台中，将耐低温的高活性干酵母置于适宜温度的 　 　溶液中，待酵母悬液中出现气泡后，加入包埋介质制备成固定化酵母菌，最后用无菌水清洗以除去 　 　。用固定化酵母菌能明显缩短果酒发酵时间的原因是固定化使 　 　，形成酵母菌密度较高的发酵环境，从而加快反应速度。 （3）果酒在醋杆菌的作用下可转为果醋。将果酒、水、醋杆菌等混合液倒入发酵瓶时，不能让发酵瓶中有游离液体存在的主要目的是 　 　。为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、嗅之外，还可以通过检测 　 　作进一步的鉴定。 3．（2022年陕西省宝鸡市高考生物模拟）猕猴桃被誉为“水果之王”、“维C之王”等。宝鸡眉县气候温和、雨量适中、土层深厚肥沃，是猕猴桃的最佳优生区之一。眉县大力推进猕猴桃产业化经营，实现多层次增值。建成多家猕猴桃加工企业，生产的猕猴桃果汁、果酒等系列产品畅销国内外。请回答相关问题： （1）猕猴桃果汁制作中可加入适量的果胶酶、纤维素酶来提高出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶、　 　调配好的果汁要加热到70～80℃，保持15分钟，然后迅速装罐并封好罐口。该过程不用高压蒸汽灭菌法的原因主要是 　 　。 （2）猕猴桃杲酒的加工流程：选果→清洗、消毒→破碎→发酵→压榨分离→陈酿调配→过滤→装瓶→成品 ①在“选果”时要剔除腐烂变质的果子，原因是 　 　。 ②大规模生产时，要向发酵罐中加入活化的 　 　。为了提高生产效率，在发酵初期应先进行 　 　（填“有氧”或“无氧”）发酵；以提高菌种的数量。 ③在发酵前还要加入一定量的糖（白砂糖），如图表示果酒发酵时发酵液中糖度（糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间的变化关系，96h后糖度和酒精度的变化都趋于平缓，原因可能是 　 　。 （3）猕猴桃的深加工可以缓解滞销、难储存等问题，除用于生产果汁和果酒以外，利用猕猴桃还能加工成哪些产品？请你给加工企业提出建议 　 　（至少答三点）。 4．（2022年四川省资阳中学高考生物适应性试卷）牛血富含蛋白质，经发酵后形成小分子多肽（简称“小肽”），可增加蛋白饲料的营养。为研究影响牛血发酵效果的因素，某小组将等量的酵母菌、霉菌A、霉菌B两两组合后，分别混合到等量富含牛血的液体饲料中，再将饲料置于适宜条件下发酵，并在72h后将饲料干燥成干粉，称重后，利用一定的方法检测出小肽的含量。 请回答： （1）若本实验所需要的酵母菌和其他微生物混杂在一起，可采取 　 　的方法纯化酵母菌，并根据获得菌落的特征，如菌落的 　 　进一步鉴定是否为酵母菌（填两项即