第一章 合理膳食 平衡营养(速记手册)-2021-2022学年七年级下册生物【探究在线】高效课堂(冀少版)教用

第二单元我们的身体与健康地生活 第一章合理膳食平衡营养 第一节食物 -、食物中含有多种营养成分 1.六种营养物质：糖类，蛋白质。脂肪，水、无机盐、维生素。 2.六种营养物质的生理作用 （1)糖类是人体的主要能源，也是构成细胞的重要成分。 （2)蛋白质由氨基酸组成。是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。 （3)脂肪是人体贮存能源的物质。 （4)水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。 （5)无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动。 （6)维生素对维持人体正常的生命活动十分重要。 3．维生素的食物来源和缺乏症__ 4.几种物质的性质：淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10%的氢氧化钠和质量分 数为3%的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液退色。 5.六种营养物质的来源 （1)糖类：面包，馒头、米饭、土豆等。 （2)蛋白质：鸡蛋，牛奶、豆制品，鱼等。 （3)脂肪：肥肉，核桃、食用油等。 （4)水和无机盐：水果、蔬菜等。 （5)维生素：水果、蔬菜等。 二，怎样实现合理膳食 1.热价的概念：1g营养物质在体内氧化分解所释放出的能量，叫该物质的热价。 2.在食物中，含有较多能量的物质是糖类，蛋白质和脂肪。糖和蛋白质的热价均为17.15kJ，脂 肪的热价为38.91kJ。 3.合理膳食要保持各种营养成分的比例平衡和食物种类的多样化；要做到科学安排一日三餐， 定时定量，其比例应为3:4♮3。 1 4.中国居民的“平衡膳食宝塔” 盘6吕 油25~30g 奶类及奶制品300g 大豆类及坚果30-50g 面禽肉类50~75g 血虾类50-100g 蛋类25~50g 悬家 蔬菜类300~500g 水果类200~400g 谷类、薯类250~400g 水1200mL 第二节 食物的消化 一、食物在口腔中的消化 1.消化的概念：食物在消化道里被分解的过程，叫做消化。 2.关于“唾液在馒头消化过程中起的作用”实验中的注意事项 试管中加入“馒头渣”（相当于牙齿的咀嚼作用）和唾液后，“振荡摇匀”（舌的搅拌），之后 将其置于“37℃水浴加热”（口腔温度37℃，也是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度）。几分钟 后取出，冷却后滴加碘液，发现试管中溶液颜色没有变化，原因是淀粉在唾液淀粉酶的作用下 被分解成麦芽糖，遇碘不会变蓝。 3.消化方式 (1)物理消化：通过消化道的机械作用，把食物由大块变成小块，与消化液混合，并不断地把食 物向消化道的下端推送。如：牙齿的咀嚼、舌的搅拌、食物的吞咽、胆汁对脂肪的乳化等。 (2)化学消化：由消化腺分泌消化液，通过消化液中的消化酶，将食物中的蛋白质和淀粉等结 构复杂、不能被吸收的大分子，分解成结构简单、易被吸收的小分子。 二、食物在胃肠内的消化 唾液腺分泌唾液，初步 将淀粉消化为麦芽糖。 牙齿咀嚼，舌搅拌。 肝脏是人体最大的消化腺， 胃能蠕动，胃腺分泌胃液， 分泌明汁，将脂肪乳化成 初业消化蛋白质。 微滴，但不含消化酶。 胰腺是人体最重要的消化腺， 小肠是主要的消化器官，能分 能分泌用于消化糖类、蛋白质、 泌肠液，含多种消化酶。 脂防的消化酶。 淀粉→葡萄糖 蛋凵质氨基酸 大肠是形成粪便的场所。 脂肪→脂肪微滴→什油+脂肪酸 消化系统的组成及功能示意图 —2 口腔、咽、食道、胃 小肠（主要消化器官）：内有大量的消化液一肠液、胰液和胆汁 消化道 大肠：没有消化功能，是形成粪便的场所 肛门 消化系统 唾液腺：分泌唾液，初步将淀粉消化为麦芽糖 胃腺：分泌胃液，胃液中有胃蛋白酶 消化腺肝脏（人体最大的消化腺）：分泌胆汁，将脂肪乳化，但不含消化酶 胰腺：分泌消化糖类、蛋白质、脂肪的消化酶 肠腺：分泌消化糖类、蛋白质、脂肪的消化酶 第三节营养物质的吸收和利用 1.吸收的概念：食物的营养成分通过消化道壁进入循环系统的过程，叫做吸收。 2.消化道不同部位的吸收功能表 消化道 吸收功能 口腔、食道 基本没有吸收功能 胃 吸收少量水、无机盐和酒精 小肠 吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素 大肠 吸收少量水、无机盐和部分维生素 3.小肠的结构：内表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多绒毛状突起一小肠绒毛。 4.小肠是最主要的吸收器官的原因 (1)小肠的环形皱襞和小肠绒毛增大了小肠的吸收面积。 (2)小肠绒毛及其内部的毛细血管和毛细淋巴管的管壁都只有一层上皮细胞。 5.三种营养物质的利用 (1)葡萄糖：大部分在细胞内被分解并释放能量，多余部分转变成多糖和脂肪贮存备用。 (2)氨基酸：在细胞内重新合成蛋白质，作为人体生长发育、组织更新的原料。 (3)甘油和脂肪酸：在人体内合成脂肪。 6.食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质只有经过消化吸收后才能被人体利用。 第四节食品安全 1.在我国，食品质量安全标识（右