第23章第1节 源远流长的发酵技术-【备课精选】2021-2022学年八年级生物下册同步教学精品课件（苏教版 ）

第一节 源远流长的发酵技术 第二十三章 日常生活中的发酵技术 学习目标 1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。 2、举例说出日常生活中的发酵产品。 3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用。 情景导入 家里的水果放久了会有什么味道？ 有酒味，这是发酵的结果！ 探究一：发酵技术与食品生产 阅读教材，思考并回答问题： 1、你的生活中有哪些产品是通过发酵技术得到的？ 2、每一种发酵产品和哪一种微生物有关？ 3、酿制酒酿时有哪些注意事项？ 我国人民早在几千年前就能通过发酵来制作馒头、酿酒、酿制酱油和醋等食品。 我国古代酿酒工艺 蒸好后硬邦邦的馒头 巴斯德在探究葡萄酒变酸的原因 发酵失败案例 今天我们已经知道： 发酵过程中，微生物发挥了重要作用。 腐乳（霉菌） 苹果醋（醋酸菌） 果酒（酵母菌） 泡菜（乳酸菌） 馒头（酵母菌） 酸奶（乳酸菌） 将糯米煮熟 待冷却至35℃左右 糯米中加一定量的酒曲，并拌匀 加盖后在适当温度下保存2天即成 自制酒酿： 目的要求： 尝试应用发酵技术酿制酒酿 材料器具： 蒸熟的糯米、酒曲、干净容器广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等。 观察酒酿液体中的微生物 ? 酵母菌 制作甜酒常见考点： 1、为什么要将糯米蒸熟？ 2、蒸熟后冷开水冲洗的原因？ 3、酒曲是什么？加入酒曲的目的? 酒曲包含了曲霉和酵母菌的微生物 可以将糯米中的淀粉分解成：葡萄糖、酒精和二氧化碳。 4、在中间挖一个洞的目的是什么？ 提供有氧环境，利于酵母菌生长繁殖。 5、制作酒酿应放在什么环境下？为什么？ 适宜温度25-30度，因为发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要事宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。 杀死其他微生物。 防止温度过高将酵母菌烫死。 6、酒酿制作中发挥作用的微生物是？ 7、酿酒过程中密闭容器的原因是什么？ 8、酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是什么原因？ 9、酵母菌的营养类型是 型。 10、做好的酒酿味道略甜，有酒味，为什么？ 因为曲霉和酵母菌发酵生成了葡萄糖和酒精、二氧化碳。 酵母菌生理活动产生的CO2以气体的形式散发出来形成的。 异养 造成缺氧环境使酵母菌进行