第十一讲 酯、油脂、糖类、蛋白质以及氨基酸-2021-2022学年高一下化学同步讲解培优（苏教版必修第二册）

第十一讲 酯、油脂、糖类、蛋白质以及氨基酸 【知识导航】 知识点1： 酯 1．概念及结构 2．物理性质(碳原子数较少的酯) 3．化学性质 以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。 (1)酸性水解 CH3COOCH2CH3＋H2OCH3CH2OH＋CH3COOH。 (2)碱性水解 CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。 [思考探究] 1．酯的水解反应和酯化反应是否属于同一反应类型？ 。 2．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下的水解产物相同吗？ 。 [认知升华] 酯化反应和酯的水解反应的比较 注意： (1)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应，均属于取代反应。 (2)酯水解的断键位置就是酯生成时的成键位置，即“从哪儿来，到哪儿去”。 【课堂演练】 类型一：酯的结构与性质 1．(双选)下列关于乙酸乙酯的叙述中，不正确的是 (　　) A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水的小 B．乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解 2．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是 (　　) A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O 3．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种分子式为C6H13OH的物质。以下分析不正确的是(　　) A．C6H13OH分子含有羟基 B．C6H13OH可与金属钠发生反应 C．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13 D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解 知识点2： 油脂 1．组成 油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(R—COOH)和甘油发生酯化反应的产物。 2．结构 [思考探究] 1．“油脂”中的“油”与汽油或柴油中的“油”组成结构相似吗？ 2．“油”在一定条件下可以转化为“脂”吗？ 3．能否用植物油萃取溴水中的溴？ 4．怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？ [认知升华] 1．油脂与酯的关系 2．油脂和矿物油的区别和联系 注意：“酯”和“脂”的意义不同，不要混用。一定程度上来说，“脂”是“酯”的一种。“油脂”不能写成“油酯”；“油脂”是油和脂肪的总称。 【课堂演练】 类型二：油脂的组成和性质 1．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是 (　　) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂属于酯 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 2．下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是 (　　) A．油的熔点低，脂肪的熔点高 B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 D．油和脂肪都能发生水解反应 3．区别植物油和矿物油的正确方法是 (　　) A．加水，振荡　　　　　 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加Na2SO4溶液 D．直接观察 4．下列不属于取代反应的是