1.1 传统发酵技术的应用 课时作业-2021-2022学年人教版（2019）高中生物选择性必修3（原卷版+解析版）

第1章　发酵工程 第1节　传统发酵技术的应用 一、单选题 1.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(　　) A.发酵所用的微生物均为原核生物 B.不同发酵产品所用原料必定不同 C.传统发酵均需在通气条件下进行 D.发酵所用菌种都是天然存在的微生物 2.下列有关发酵的叙述,正确的是 (　 　) A.植物细胞无氧呼吸产生酒精的过程属于发酵 B.乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵 C.动物细胞无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵 D.发酵特指微生物细胞进行无氧呼吸的过程 3.《舌尖上的中国》讲述四川泡菜时曾强调“腌泡菜也有大讲究”。下列有关泡菜制作的叙述，正确的是(　　) A.泡菜制作过程中食盐用量越低有利于乳酸菌的生长 B.制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染 C.蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐含量会升高 D.将配制好的盐水煮沸后冷却待用，冷却的目的是降低水中氧气的含量 4．下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是(　　) A．腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程 B．腐乳制作中，起作用的微生物多为异养型真菌 C．传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产食品安全性更高 D．家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种 5.《诗经》记载:“中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹,献之皇祖”。菹即泡菜。在菹的制作过程中,起主要作用的微生物是 (　　) A.毛霉 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.酵母菌 6.下列关于乳酸菌的叙述,不正确的是 (　 　) A.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.乳酸菌在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 C.一个泡菜坛中的乳酸菌不止一个种群 D.乳酸菌是好氧细菌,在有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 7．图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列叙述不正确的是(　　) A．用甲装置制作果酒时，加入酵母菌后，一直关紧阀a，适时打开阀b几秒钟 B．用甲装置制作果醋时，阀a要关闭，阀b要持续打开 C．乙图中过程②只能发生在缺氧条件下 D．过程③和④都需要氧气的参与 8.下列有关家庭制作苹果醋的操作错误的是 (　　) A.选取成熟度高的苹果洗净榨汁 B.向苹果汁中加入适量蔗糖和抗生素 C.碗中加少量米酒敞口静置,取表面菌膜 D.醋酸发酵阶段每隔一段时间进行搅拌 9.下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述,正确的是 (　　) A.为了提高果酒的产量,果汁应尽量装满发酵瓶 B.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA C.果酒和果醋制作过程中均需要适时拧松瓶盖 D.果酒制成后,可将装置转移至温度较低的环境中制果醋 10.从传统发酵技术到发酵工程，发酵技术的发展为人们提供了丰富多样的食品和药物等。下列相关叙述错误的是(　　) A.醋酸菌能以酵母菌的某种代谢产物为原料合成醋酸 B.无氧条件下利用大肠杆菌发酵大规模生产青霉素 C.腐乳味道鲜美是因为毛霉等产生的蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸和小分子的肽 D.甜面酱、酱油、豆豉等都是利用传统发酵技术制作的食品 二、非选择题 11.果酒的制作离不开优质菌种的作用。某学者将优质果酒接种到含高浓度酒精和高糖的培养液中进行扩大培养,然后将扩大培养后的样液进行稀释并接种在固体培养基上进行分离培养,最终选育出耐高浓度酒精和高糖的优良酵母菌品种。请回答: (1)在优良菌种的筛选过程中,对培养液、培养基进行灭菌常采用的方法是 ,对接种器进行灭菌常采用的方法是 。  (2)将优质果酒接种到含高浓度酒精和高糖的培养液中进行扩大培养时,培养液中酒精所起的作用是 ,糖的作用是 ;在分离培养时,对扩大培养后的样液进行梯度稀释,其目的是 。  (3)酵母细胞中含有多种酶,不同酶分子的 、大小、形状不同,其在电场中的迁移速度不同,可采用电泳法,将酶从细胞匀浆中分离出来。在生产实践中,可采取 、物理吸附法或包埋法对酶进行固定化,可通过检测固定化酶的 来确定其应用价值。  2 $第1章　发酵工程 第1节　传统发酵技术的应用 一、单选题 1.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(　　) A.发酵所用的微生物均为原核生物 B.不同发酵产品所用原料必定不同 C.传统发酵均需在通气条件下进行 D.发酵所用菌种都是天然存在的微生物 答案　D 解析　传统发酵技术所用微生物中