第1章 第2节 第1课时 微生物的基本培养技术（讲义）-【状元桥·优质课堂】2021-2022学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

C2H3OH+O2→CH3COOH+H2O+能量 4.C解析过程①需要对苹釆进行选择、清洗,A正确;酒精 (6)不能。因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长, 发酵的适宜温度是18~30℃,醋酸发酵的适宜温度是30 且醋酸菌的发酵需要充足的氧气 ℃,B正确;醋酸菌属于好氧细菌,醋酸发酵时需要持续 典例透析 通入无菌空气,C错误;过程④需要进行调配、杀菌等操作, 1.解析(1)分析流程图可知,糖化阶段就是淀粉在淀粉酶作 D正确。 用下水解产生葡萄糖,需要添加淀粉酶制剂,由于在最逅温5·解(1)A装置属于密封装置,B装置有通气孔,A和B装 度条件下酶的活性最强,因此在糖化阶段添加酶制剂需要 置中,适用于果醋制作的是B装置,因为醋酸菌是好氧细 控制反应温度。(2)酵母菌属于兼性厌氧微生物,即在有氧 菌,发酵容器需要设有通气孔。(2)在葡萄酒的自然发酵过 呼吸的条件下能够大量繁殖,在无氧呼吸条件下能进行酒 程中,酵母菌主要来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。 精发酵。因此在酒精发酵阶段,发酵罐先通气,后密闭。通 (3)醋酸菌是一种好氧细菌,只有当条件适宜时,才能进行 气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸,有利于酵母菌的繁殖 旺盛的生理活动。当糖源和氧气都充足时,醋酸菌可将糖 密闭时获得更多的酒精产物。酸性重铬酸钾溶液遇到酒精 分解成醋酸;在缺少糖源的条件下,醋酸菌可将乙醇转化为 呈灰绿色,故可滴加酸性重铬酸钾溶液观察是否呈现灰绿 乙醛,再进一步转变为醋酸。(4)A装置中的发酵液不能装 色以判断是否有酒精产生,若要使检验的结杲更有说服力,;满,因为果酒制作初期,酵母菌要进行有氧呼吸产生能量以 应该设计对照实验。(3)利用醋酸菌获得醋酸的条件有两 满足自身大量繁殖所需,酵母菌酒精发酵需要的温度条件 种情况,一是在氧气和糖源都充足时,将糖分解成醋酸;二:是18~30℃。(5)C装置是制作泡菜的装置,其中在发酵 是在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸。(4)成熟醋:坛盖沿上加水的目的是增强密封性,创造无氧环境 醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期氧气、营:[答窸(1)B该装置可不断通气,以满足制作果醋时醋酸菌 养物质、pH等环境因素的变化,加剧了不同种乳酸菌之间:对氧气的需求(2)附着在葡萄皮上的野生酵母菌 的种间竞争(或竟争),淘汰了部分乳酸菌种类 (3)氧气和糖源乙醛(4)满足酵母菌进行有氧呼吸时对 答案(1)淀粉酶在最适温度条件下催化能力最强 氧气的需求18~30(5)泡菜增强密封性,创造无氧 (②)让酵母菌进行有氧呼吸,有利于酵母菌的繁殖,密闭时 环境 获得更多的酒精产物灰绿设计对照(实验)(3)氧气 和糖源都充足(4)氧气、营养物质、pH(任写两种即可) 第2节微生物的培养技术及应用 加剧了不同种乳酸菌之间的种间竞争(或竞争) D解过程①如果先切块,则内部组织容易被杂菌污染, 第1课时微生物的基本培养技术 醋发酵,是有氧发酵,需要打开发酵装置的充气口,C错误;知识点八与 酵母菌,温度应严格控制在18~30℃,B错误:过程④为果必备知识·自清自查 果醋的制作是否成功除了通过观察菌膜的形成、嗅味和品:1.(1)①营养②其他微生物分离出来(2)营养物质生 尝进行初步鉴定外,还可以通过检测和比较醋酸发酵前后 长繁殖(3)①凝固剂液体②液体凝固剂琼脂固 的酸碱度作进一步鉴定,D正确。 体菌落(4)碳源氮源无机盐pHO2(5)维生 随堂演练·巩固基础 素酸性中性或弱碱性无氧 1.D解传统发酵技术所用微生物中的酵母菌(酿制果:2.(1)杂菌污染(2)较为温和生物一部分(3)强烈的 酒)、毛霉(制作腐乳)等真菌为真核生物,醋酸菌(酿制果 理化方法物体内外所有的微生物芽孢和孢子 醋)、乳酸菌(制作泡菜)等细菌为原核生物,A错误;酿制果 (4)①清洁和消毒②接种培养基灭菌 酒、果醋所用原料可以相同,如可利用葡萄酿制葡萄酒或葡 (5) 萄醋,B错误;酿制果酒和制作泡菜所需菌种分别为酵母菌 ①灼烧灭菌 接种针(环 (兼性厌氧)、乳酸菌(厌氧),均需隔绝空气,而酿制釆醋所 热灭 养皿 需菌种为酷酸菌(好氧),需通入无菌空气,C错误;传统发 酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用 3巴氏消 Ⅲ作者的 前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进 ④4紫外线 火菌 衣着和于 行发酵、制作食品的技术,所用菌种都是天然存在的微生 ⑤化学药物 水源地 物,D正确。 G高压蒸汽火芮 v.牛奶 2.D儸解析果酒制作时所需的微生物是酵母菌,它属于真核 微练 生物中的真菌,屬于异养需氧或兼性厌氧细菌;果醋制作时1.费元(1)还能有效避免操作者自身被微生物感染 所需的徽生物是醋酸菌,属于异养需氧细菌;泡莱制作时所 2)做好消毒和灭菌工作后,要注意避免已经