热点17 生物技术实践-2022年高考生物【热点·重点·难点】专练（新高考专用）

随着时代在不断进步，人们对于生活品质的追求就越来越高，本章节生物技术实践就与生活密切相关，高考对于这一章节的考查也越来越重视，并且这一章节也偏向于实验操作，有助于培养学生的逻辑思维，本章节对于知识点的考查会考微生物的分离和培养以及酶的应用，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查。同时掌握果酒和果醋的制作、腐乳的制作，了解这些发制作过程所选的菌种类型和代谢类型，识记实验的原理、过程和注意事项，进而利用所学知识结合题干要求分析答题，也是学生要意识到的。 对于这一章节的考查会主要以解答题为主，要求学生必须熟记知识点，以下是常见细节知识点的考查： 1、 单个细菌在平板上会形成菌落，通常可根据菌落的形状、大小、颜色、隆起程度等特征来初步区分不同种类的微生物。在分离酵母菌时，可在选择培养基中添加青霉素等抗生素来抑制细菌的生长，可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。 2、 微生物常见的接种的方法：（1）平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落，不可用于菌落计数。（2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落，可用于菌落计数。 3、 腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收。 4、泡菜制作的实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。 5、固定化细胞的相关知识点，制作过程中的注意事项：（1）酵母细胞的活化。（2）配制氯化钙溶液：要用蒸馏水配制。（3）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。（4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。（5）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。 （1）相对于固定化酶，固定化细胞固定了一系列酶，是多酶系统。 （2）海藻酸钠是固定化酵母细胞常用的包埋材料，其使用的方法是③包埋法。 （3）①缺水状态下，微生物处于休眠状态，在制备固定化酵母细胞过程中先要活化酵母菌，让处于休眠状态的微生物重新恢复正常状态。酵母细胞活化时体积会增大，因此，活化前应选择足够大的容器。 ②配制海藻酸钠溶液是影响实验成败的关键步骤。 ③海藻酸钠溶化过程中，要注意用小火或间断加热，不断搅拌，防止海藻酸钠焦糊。 ④海藻酸钠浓度要适宜，海藻酸钠浓度过低会导致凝胶珠所包埋的酵母细胞数目较少，海藻酸钠浓度偏高会导致凝胶珠不是圆形或椭圆形，导致制作失败。 葡萄酒、泡菜、癌症、微生物、培养基、无菌操作 一、非选择题 1．（2021·黑龙江·哈九中高三期末）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题： （1）制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入一些雪“陈泡菜汁”，这相当于加入了一些经过___________的发酵菌种；还可以采取用热水短时间浸泡蔬菜的手段，此项措施能缩短发酵时间的原因是_____________________________。 （2）泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由假丝酵母进行________________ 呼吸产生的。腌制过程需要控制时间、温度和食盐的用量。食盐过量会导致“咸而不酸”，原因是______________________________。 （3）家庭制作泡菜过程并没有实行严格的无菌操作就能成功，请解释原因？_________。 （4）亚硝酸盐对人体有害，而它在泡菜的腌制过程中有先增后减的变化规律，所以需要测定其含量来确定泡菜的可食用时间，通常应用光电比色法进行亚硝酸盐的定量。泡菜样品处理环节加硫酸锌是为了_____________________； 氢氧化钠用来________________；样品测定时加60%乙酸创设了显色反应所需要的酸性环境；样品及亚硝酸盐标准溶液加显色剂后需要_______________________25min，使用相同光程的比色杯在 550nm光波条件下测OD值。 【答案】 （1） 扩大培养 破坏膜的选择透性，使细胞中营养物质外流供发酵菌种快速繁殖所用