【志鸿原创课件】2013年高中化学选修一 化学与生活：主题2课题1 食物中的营养素（课件，鲁科版）

课题1　食物中的营养素 学习目标 1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。 2.说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 3.通过实例了解人体必需维生素的主要来源及摄入途径，了解维生素在人体中的作用。 4.认识微量元素对人体健康的重要作用。 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 课题1 　食物中的营养素 课前自主学案 从食物中摄取、消化、吸收利用养料，以维持生命活动的整个过程称为_____。食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为_______。 维持人类生命活动的六种营养素是：蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质、水，近年来，人们也把膳食纤维看做一种营养素。 营养 营养素 课前自主学案 自主学习 一、人为什么要吃粮食 大米、小麦、玉米等粮食的主要成分是_____。1．淀粉的组成及水解 (1)组成：淀粉的分子式为__________，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。 (2)淀粉在人体中的变化 淀粉 (C6H10O5)n (3)水解 ①淀粉水解为麦芽糖。化学方程式为： 2(C6H10O5)n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(淀粉酶))nC12H22O11 淀粉　　　　　　　　 麦芽糖 ②麦芽糖水解为葡萄糖，其化学方程式为： C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(麦芽糖酶))2C6H12O6 麦芽糖　　　　　　　葡萄糖 糖元 2．葡萄糖的生理功能 (1)通过氧化反应为人体提供热能，其化学方程式为： C6H12O6＋6O2eq \o(——→,\s\up7(氧化酶))6H2O＋6CO2。 (2)转化为_____，储备能源。 (3)参与机体的构成。 思考感悟 1．如何判断淀粉水解程度？ 【提示】　淀粉在酶的作用下能够发生水解最终生成葡萄糖，我们可以用新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否水解及水解是否进行完全。实验步骤如下： 实验现象及结论： 现象A 现象B 结论 ① 未出现砖红色沉淀 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现砖红色沉淀 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现砖红色沉淀 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 二、油脂有什么功能 1．油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构 简式可表示为： (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基