【志鸿原创课件】2013年高中化学选修一 化学与生活：主题2课题3 我们需要食品添加剂吗（课件，鲁科版）

课题3　我们需要食品添加剂吗 学习目标 1.了解食品中常见添加剂的种类。 2.通过实例了解防腐剂、着色剂、膨松剂的组成、性质和作用。 3.辨证地认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用。 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 课题3 　我们需要食品添加剂吗 课前自主学案 一、食品中含有哪些添加剂 1．食品添加剂的定义 食品添加剂是指为改善________和__________,以及根据防腐和加工的需要而加入食品的____ _______或_________。其中，为增加营养成分而加入的营养强化剂，也属于食品添加剂。 食物品质 色、香、味 天然物质 课前自主学案 自主学习 化学 合成品 2．食品添加剂的分类 二、认识常用的食品添加剂 1．防腐剂 (1)食物腐败原因：食物中所含的_____、_____、_______均可被微生物利用，导致食物腐败。 糖类 油脂 蛋白质 (2)常用的食品保存方法：_____、_____、_____、____________等。 (3)防腐剂的概念：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂。 (4)使用防腐剂防腐的优点： 不改变食品的感官性状，保存时间较长。 (5)几种常见的防腐剂 _______、_________、_______和苯甲酸钠等。 冷冻 风干 盐腌 添加防腐剂 山梨酸 苯甲酸 山梨酸钾 食品着色 改善食品色泽 2．着色剂 (1)概念 着色剂是指以给_________和_____________为目的的食品添加剂。 (2)分类 (3)常用食用着色剂 ①β­胡萝卜素(橙黄色)　②辣椒红(橙红色) ③姜黄(酸性条件下淡黄色，碱性条件下暗红紫色) (4)着色剂使食品带有颜色的原因 着色剂分子中含有多个特殊的基团，如 等，这样的分 子对光的吸收波长在可见光范围之内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的。 碳酸盐 酸(或酸性物质) 淀粉 3．膨松剂 (1)概念 膨松剂是一种能受热分解产生气体，使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。 (2)常用的膨松剂 ①碱性膨松剂——NaHCO3，其受热分解的化学方程式为：2NaHCO3eq \o(