专题十 生物技术实践-【创新教程】2022高考生物总复习大二轮教师用书word（老高考）

★ [课程标准] 1．进行微生物的分离和培养。　2.测定某种微生物的数量。　3.研究培养基对微生物的选择作用。　4.探讨微生物的利用。 5．运用发酵食品加工的基本方法。　6.用大肠杆菌为材料进行平面培养，分离菌落。　7.分离土壤中分解尿素的细菌，并进行计数。　8.利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。　9.利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。 [教材边角拾遗]——清扫复习盲点 1．教材选修1 P4“旁栏思考”：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 答案：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 2．教材选修1 P10“旁栏思考”：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？ 答案：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。 3．教材选修1 P17“倒平板操作讨论”：平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ 答案：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。 4．教材选修1 P18“侧栏信息”：微生物的接种方法只有平板划线法和稀释涂布平板法吗？微生物接种的核心是什么？ 答案：不是。微生物的接种方法还包括斜面接种、穿刺接种等，其核心是防止杂菌污染，保证培养物的纯度。 [必备知识诊断]——夯基自查缺漏 1．在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要经过灭菌后才能发酵(　×　) 2．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少(　√　) 3．亚硝酸盐不是致癌物质，但可转变成致癌物质亚硝胺(　√　) 4．培养微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌(　×　) 5．培养基必须含有碳源、氮源、水、无机盐及生长因子(　×　) 6．在培养基中加入青霉素能抑制真菌生长，但不影响细菌生长(　×　) 7．平板划线和涂布平板这两种接种方法都可对微生物进行计数(　×　) 8．接种前后，接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧(　√　) 9．菌种分离和菌落计数都可以使用固体培养基(　√　) 10．检验以尿素为唯一氮源的培养基是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入刚果红指示剂，若指示剂变红，则可初步鉴定该细菌能分解尿素(　×　) [必备知识整合]——掌握必备知识 一、微生物的培养、分离、计数 1．图解识记微生物的培养、分离与计数 2．熟记微生物分离与计数的两个实例 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 ①筛选菌株：利用　选择培养基　筛选菌株。 ②测定微生物数量的常用方法：　稀释涂布平板法　和　显微镜　直接计数。 ③过程：土壤取样→　样品的稀释　→微生物的培养与观察。 ④鉴定方法： 含酚红指示剂的以尿素为唯一氮源的培养基→培养细菌→指示剂　变红　，则该种细菌能分解尿素。 (2)分解纤维素的微生物的分离 ①实验原理： 可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 ②实验流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落。 二、传统发酵技术的应用 1．微生物在传统发酵技术中的应用 果酒制作 果醋制作 泡菜制作 作用菌类 酵母菌(兼性厌氧型) 醋酸菌(　需氧型　) 乳酸菌(厌氧型) 温度 18～25℃ 　30～35℃　 — 原理 酵母菌在无氧条件下将葡萄糖化成　乙醇　 氧气、糖源充足时，醋酸菌将糖分解为醋酸；缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖转化为乳酸 实验流程 操作注意事项 a.材料选择与处理 b．防止发酵液被污染，控制好发酵条件 a.泡菜坛的选择 b．腌制条件(无氧) c．控制温度、食盐用量及发酵时间 共同点 都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取代谢产物 2.理解乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线 酒精发酵的2种异常现象分析 (1)酵母菌数量少，产生的酒精少，可能是发酵前期供氧不足。 (2)酵母菌数量充足，但是产生的酒精较少或不能产生酒精，可能是发酵后期密封不严。 三、酶的应用 1．果胶酶在果汁生产中的应用 2．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 3．酵母细胞的固定化 [经典真题聚焦]——明考情锁目标 1．(2021·湖南卷，21)(微生物)大熊猫是我国特有的珍稀野生动物，每只成年大熊猫每日进食竹子量可达12～38 kg。大熊猫可利用竹子中8%的纤维素和27%的半纤维素。研究人员从大熊猫粪便和土壤中筛选纤维素分解菌。回答下列问题： (1)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即______________________　。为筛选纤维素分解菌，将大熊猫新鲜