第1、3节 传统发酵技术、发酵工程及其应用-备战2022年高考生物选修知识精讲（人教版2019选择性必修3）

12.葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是 A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖 B自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌 C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的 D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加 酵母菌是兼性厌氧型生物，在无氧条件下发酵产生酒精，但增殖缓慢，A正确；自然发酵是利用葡萄皮表面附着的野生型酵母菌，B正确；葡萄酒的颜色是由于葡萄皮中的色素进入发酵液中，涩味则主要来自于葡萄籽中的单宁类物质，C正确；随着发酵的进行，发酵液中的糖被消耗，逐渐减少，D错误。 本题以传统发酵技术生产葡萄酒为背景，考查考生对葡萄酒发酵中原理、菌种选择、物质含量变化等的记忆与理解。 2021山东高考 14.解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将不能直接吸收脂肪的甲，乙两种菌分别等量接种在醇溶青琼脂平板上培养。甲菌菌落周围呈现深蓝色，乙菌菌落周围不变色，下列说法错误的是 A.甲菌属于解脂菌 B.实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源 C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比 D.该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力 A.解脂菌分泌脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色，甲菌菌落周围呈现深蓝色，推知甲菌分泌脂肪酶是解脂菌。正确； B.乙菌不能利用脂肪，但在培养基上能繁殖形成菌落，表明乙菌依赖其他碳源生存，错误； C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域，通过菌落的特征进行对比，正确； D.解脂菌分泌脂肪酶的能力越强，相同时间内产生的脂肪酸越多，则颜色变化越明显，显色区域也越大，可通过变色程度以及显色区域半径和菌落半径比值大小来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力大小，正确。 此题以解脂菌为情境，考察了微生物的培养、微生物的鉴定，难度适中。考察学生理解能力、获取信息并综合运用信息的能力和逻辑推理能力。通过对碳源的推理考察了学生的科学探究能力和科学思维能力；体现了高考考查要求的综合性、应用性。 2021山东高考 20.含硫蛋白质在某些微生物的作用下产生硫化氢导致生活污水发臭，硫化氢可以与硫酸亚铁铵结合形成黑色沉淀。为探究发臭水体中甲、乙菌是否产生硫化氢及两种菌的运动能力，用穿刺接种的方法分别将两种菌接种在含有硫酸亚铁铵的培养基上进行培养，如图所示。若两种菌繁殖