第1章 第1节 传统发酵技术的应用-2021-2022学年新教材高中生物选择性必修3【衡中课堂】课时周测月考（人教版）

书书书 生物学 ! 选择性必修 ! ! 答案精析 ! !!" !! 答 案 精 析 第 ! 章 ! 发酵工程 第 ! 节 ! 传统发酵技术的应用 !新课预习导学" 一! "# 微生物 ! 微生物的代谢 ! 人类所需要的 产物 $# 原材料中天然存在 ! 前一次发酵保存 """"""""""""""" # # # # # """"""""""""""" " " " " " 下来 思考讨论 "# 酱!酱油!醋!泡菜!豆豉等" $# 参与发酵的微生物有酵母!曲霉和毛霉 等#豆腐中的蛋白质经过微生物分解形成 小分子的肽和氨基酸" 二! "# " " # ! 厌氧 ! 乳酸 ! % & ' "$ ( & $%% 酶 $% ! ' & ( ! "乳酸# ) 能量 " 植物体表面天然的乳酸菌 " $ # *+ # $,+ ! 煮沸 ! 调味品 ! 八 ! 注满水 ! 补充水 ! 温度 $# " " # ! 真 ! 兼性厌氧 ! 酒精发酵 ! % & ' "$ ( & $%% 酶 $% $ ' * (' "酒精# )$%( $ ) 能量 ! $-. " 好氧 ! ( $ !糖源都充足 ! % & ' "$ ( & ) $( $ $%% 酶 $%' ! %((' "醋酸# )$' $ () $%( $ ) 能量 ! 缺少糖源 ! % $ ' * (') ( $ $%% 酶 %' ! %((' "醋酸# )' $ () 能 量 ! !, # !*. $ 酵母菌 ! 醋酸菌 " $ #体积分数为 /,+ 的酒精 ! 枝梗和腐 烂的籽粒 ! " $ ! ! "- # !,. ! 拧松一次 ! 一层纱布 ! !, # """"""""""""""" # # # # # # # # # """"""""""""""" " " " " " " " " " !*. 思考讨论 "# 选择气密性好的泡菜坛#盐水煮沸后冷却 待用#装坛时压实$盐水没过全部菜料#盖 好坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水# 发酵期间不宜开盖$并注意在发酵过程中 经常向水槽中补水" $# 使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖$增加 菌种数量" !# 通入无菌空气!温度调整为 !, # !*. !随堂对点演练" "#% ! 乳酸菌种类很多$在自然界中分布广 泛$常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌$ 0 ! 1 正确#乳酸菌是厌氧细菌$在无氧条件下$能 将葡萄糖分解为乳酸$ % 错误$ 2 正确" $#1 ! 注入的盐水$要没过全部菜料$以便制 造无氧环境$ 0 正确#泡菜制作需要配制质 量百分数为 *+ # $,+ 的盐水$ 1 错误#盐 水入坛前要煮沸冷却$以防杂菌污染$同时 还可以除去盐水中的氧气$制造无氧环境$ % 正确#参与泡菜制作的微生物主要是乳酸 菌$其代谢类型是异养厌氧型$因此在坛盖 边沿的水槽中要注满水$以保证坛内的无氧 环境$ 2 正确" !#0 ! 乳酸菌是原核生物$细胞内没有核膜包 被的细胞核$ 0 错误#根据图中乳酸菌和酵 母菌的数量变化曲线对比分析可知$发酵初 期乳酸菌繁殖速率高于酵母菌$此现象表明 发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势$ 1 正确#结合曲线图分析$前 & 天$由于乳酸菌 的数目远多于酵母菌$乳酸菌产生的乳酸会 降低培养液的 3 ' $ % 正确#由于整个发酵过 程都是在无氧环境条件下进行的$在发酵中 期% $$ # $& 天&$酵母菌只能通过无氧呼吸 获取能量$ 2 正确" 4#% ! 发酵初期$泡菜坛中含有较多的氧气$ 酵母菌为兼性厌氧微生物$进行有氧呼吸$ 产生了 %( $ $ % 正确" *#1 ! 酸性重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰 绿色$因此可以通过向果酒发酵液中加入 酸性重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成 功$ 0 正确#杂菌的数量变化与是否有酒精 和醋酸产生没有直接关系$因此通过检测 果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果 酒!果醋制作是否成功$ 1 错误#果醋发酵过 程会产生醋酸$果醋可以通过品尝的方法 鉴定其制作是否成功$ % 正确#果醋发酵过 程会产生醋酸$使发酵液 3 ' 会下降$因此 可以通过检测果醋发酵前后发酵液的 3 ' 变化鉴定果醋制作是否成功$ 2 正确" &#% ! 在冲洗葡萄时应先冲洗 " # $ 次$再去 除枝梗以防葡萄破损导致汁液流失和被杂 菌污染$ 0 错误#在制作葡萄醋的过程中$温 度应严格控制在 !, # !*. $ 1 错误#发酵用 的发酵瓶用洗洁精清洗干净$并用体积分数 为 /,+ 的酒精消毒$ % 正确#本实验流程中 所涉及的菌种为酵母菌和醋酸菌$酵母菌为 真菌$一般为出芽生殖$醋酸菌为原核生物$ 一般以二分裂的方式进行繁殖$ 2 错误" /#% ! 过程 $ 为有氧呼吸的第二!三阶段$发 生在线粒体中$需要氧气的