1.15 让美食在文字里活色生香-【创新教程】2022高考语文阅读新方案群文阅读

　　人生的千滋百味,都藏在了一碟一碗之间.人人都长了一张嘴,人人皆爱吃.凡贪 吃爱吃之人,自命吃货是免不了的事.但能谈吃论吃,将吃这件事敷衍开来,洋洋洒洒 地说历史掌故、风土人情,而后又回首一转到吃上,非得名家大师不可.吃是件平常的 事,但谈吃是件风雅的事. 􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋 水晶虾饼 梁实秋 虾要吃活的,有人还喜活 吃.西湖楼外楼的“炝活虾”, 是在湖中用竹篓养着的,临时 取出,欢蹦乱跳,剪去其须吻 足尾,放 在 盘 中,用 碗 盖 之. 食客微启碗沿,以箸挟取之,在旁边的小碗酱油麻油 醋里一蘸,送到嘴边用上下牙齿一咬,像嗑瓜子一般, 吮而食之.吃过把虾壳吐出,犹咕咕嚷嚷的在动.有 时候嫌其过分活跃,在盘里泼进半杯烧酒,虾乃颓然 醉倒.据闻有人吃活虾不慎,虾一跃而戳到喉咙里, 几致丧生.生吃活虾不算稀奇,我还看见过有人生吃 活螃蟹呢! 炝活虾,我无福享受.我只能吃油爆虾、盐焗虾、 白灼虾.若是嫌剥壳麻烦,就只好吃炒虾仁、烩虾仁 了.说起炒虾仁,做得最好的是福建馆子,记得北平 西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆,做 出来的清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明 透亮,而且软中带脆.闽人善治海鲜当推独步.烩虾 仁则是北平饭庄的拿手,馆子做不好.饭庄的酒席上 四小碗其中一定有烩虾仁,羼一点荸荠丁、勾芡,一切 恰到好处.这一炒一烩,全是靠使油及火候,灶上的 手艺一点也含糊不得. 虾仁剁碎了就可以做炸虾球或水晶虾饼了.不 要以为剁碎了的虾仁就可以用不新鲜的剩货充数,瞒 不了知味的吃客.吃馆子的老主顾,堂倌也不敢怠 慢,时常会用他的山东腔说:“二爷! 甭起虾夷儿了, 虾夷儿不信香.”堂倌和吃客合作无间. 水晶虾饼是北平锡拉胡同玉华台的杰作.和一 般的炸虾球不同.一定要用白虾,通常是青虾比白虾 味美,但是做水晶虾饼非白虾不可,为的是做出来颜 色纯白.七分虾肉要加三分猪板油,放在一起剁碎, 不要碎成泥,加上一点点芡粉,葱汁姜汁,捏成圆球, 略按成厚厚的小圆饼状,下油锅炸,要用猪油,用温 油,炸出来白如凝脂,温如软玉,入口松而脆.蘸椒盐 吃. (有删改) 􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋　　[赏读]　梁实秋是一位擅长将美食写得活色生 香的知味者.他的«雅舍谈吃»言辞优美,清灵风趣, 洒脱的行文里流淌的是对生活的美好感受.他写各 式美食,读来令人垂涎欲滴,似乎舌尖上也沾满了这 些美食的味道.梁实秋的“吃”是文人式和书房式 的,而这种“吃”,其实也是“痴”,其故国之痴、乡里之 痴、传统之痴,都在举箸投笔间了. 汽锅鸡 汪曾祺 中 国 人 很 会 吃 鸡.广 东 的 盐 鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡, 山东的炸八块,湖南的东安鸡,德州 的扒鸡􀆺􀆺如果全国各种做法的鸡 来一次大奖赛,哪一种鸡该拿金牌? 我以为应该是昆明的汽锅鸡. 是什么人想出了这种非常独特的吃法? 估计起 来,先得有汽锅,然后才有汽锅鸡.汽锅以建水所制 者最佳.现在全国出陶器的地方都能造汽锅,如江苏 的宜兴.但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡,都不 如用建水汽锅做出的有味.这也许是我的偏见.汽 锅既出在建水,那么,昆明的汽锅鸡也可能是从建水 传来的吧? 原来在正义路近金碧路的路西有一家专卖汽锅 鸡.这家不知有没有店号,进门处挂了一块匾,上书 四个大字:“培养正气”.因此大家就径称这家饭馆为 “培养正气”.过去昆明人一说:“今天我们培养一下 正气”,听话的人就明白是去吃汽锅鸡.“培养正气” 的鸡特别鲜嫩,而且屡试不爽.没有哪一次去吃了, 会说“今天的鸡差点事”! 所以能永远保持质量,据说 他家用的鸡都是武定肥鸡.鸡瘦则肉柴,肥则无味. 独武定鸡极肥而有味.揭盖之后:汤清如水,而鸡香 扑鼻. 听说“培养正气”已经没有了.昆明饭馆里卖的 汽锅鸡已经不是当年的味道,因为用的不是武定鸡, 什么鸡都有. 恢复“培养正气”,重新选用武定鸡,该不是难事 吧? 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 �