第4章第3节蛋白质和核酸 课件 2021-2022学年高中化学人教版选修5

第四章 生命中的基础有机物质 第三节 蛋白质和核酸 江西省乐平市第三中学 李洪 一、氨基酸的结构与性质 1.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 2.组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。 3.羧酸分子烃基上的H原子被-NH2取代的化合物称为氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上。 4.常见的氨基酸 氨基乙酸（甘氨酸） 2-氨基丙酸（丙氨酸） 色氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 5.氨基酸的物理性质 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，他们能溶于强酸和强碱中，除少数外一般都能溶于水而难溶于乙醇、乙醚。 形成分子内盐 5.氨基酸的化学性质 （1）两性 羧基具有酸性、氨基具有碱性。氨基酸能与酸、碱反应。 5.氨基酸的化学性质 （2）成肽反应 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，一分子的氨基与另一分子的羧基脱去一分子的水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。 由两个氨基酸分子脱水缩合形成含有肽键的化合物，称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸脱水形成三肽、四肽以致长链的多肽。 二、蛋白质的结构与性质 相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角，蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。 蛋白质的四级结构 蛋白质的性质 1.水解-蛋白质含有肽键，可以在酸、碱、酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。 2.两性-蛋白质一定含有游离的氨基和羧基，故也具有两性。 蛋白质的性质 3.盐析-少量的盐（NaCl、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度是，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种操作称为盐析。 蛋白质的盐析是一个可逆过程，采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。 蛋白质的性质 4.变性-在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 蛋白质的