第4章第2节糖类 课件 2021-2022学年高中化学人教版选修5

第四章 生命中的基础有机物质 第二节 糖类 江西省乐平市第三中学 李洪 一、糖的定义与结构 1.多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 甘油醛，最简单的醛糖 二羟基丙酮，最简单的酮糖 一、糖类的定义与结构 2.大多数糖类的组成满足Cm(H2O)n 所以糖类最早被称为“碳水化合物”。但是有些糖并不满足：脱氧核糖（C5H10O4）。而有些满足的却不是糖：乙酸（C2H4O2）。但由于历史原因，“碳水化合物”仍然在某些学科中使用。 3.根据能否水解和水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖、多糖。 二、单糖 不能水解的糖叫单糖。 葡萄糖 果糖 核糖 二、单糖 葡萄糖与果糖的性质 化学上把能够与新制氢氧化铜、银氨溶液发生反应的糖称为还原性糖；反之就是非还原性糖。 果糖虽然没有醛基，但在碱性条件下可以转化为醛基，因此也是还原性糖；所有的单糖都是还原性糖！！ 如何鉴别葡萄糖和果糖？ 可以用溴水鉴别。醛糖的醛基可以被溴水氧化，而酮糖的羰基在酸性环境不能转化为醛基，不能使溴水褪色。 葡萄糖酸 物质 性质 葡萄糖 果糖 存在 色、态 熔点 味道 溶解性 分子式 水果、蜂蜜、 动物、人体内 水果、蜂蜜中 无色晶体 无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体 1460C 1030C-1050C 有甜味 最甜的糖 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 易溶于水、乙醇、乙醚 C6H12O6 C6H12O6 三、低聚糖 1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的称为低聚糖。其中水解后产生2mol单糖的称为二糖或双糖。 常见的二糖主要有蔗糖和麦芽糖。 蔗糖是1分子葡萄糖和1分子果糖脱1分子水形成的。麦芽糖是2分子葡萄糖脱掉1分子水形成的。 麦芽糖是还原性糖，蔗糖是非还原性糖。 蔗糖 麦芽糖 分子式 是否含醛基 水解 方程式 二者关系 C12H22O11 C12H22O11 不含醛基 含醛基 互为同分异构体 C12H22O11＋H2O 催化剂 C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 蔗糖 C12H22O11＋H2O 催化剂 2C6H12O6 葡萄糖 麦芽糖 四、多糖 1mol糖水解后能产生很多mol单糖的称为多糖。 重要的多糖主