第4章第1节油脂 课件 2021-2022学年高中化学人教版选修5

第四章 生命中的基础有机物质 第一节 油脂 江西省乐平市第三中学 李洪 一、油脂的定义与结构 1.高级脂肪酸与甘油形成的酯 2.R1、R2、R3 可以相同也可以不同；相同时称为单甘油酯，不同时称为混甘油酯 3.R1、R2、R3 可以饱和也可以不饱和. 4.天然油脂是多种甘油酯的混合物。所以没有固定的熔、沸点。 一、油脂的定义与结构 5.油脂根据常温下的状态可以分为2类。液态的称为油，固态的称为脂肪。其中油是不饱和的，脂肪是饱和的。 油 脂肪 一、油脂的定义与结构 6.常见的高级脂肪酸 二十二碳六烯酸，即DHA 二、油脂的物理性质 1．纯的油脂是无色的，天然油脂溶有色素略呈黄色。 2．有明显的油腻感 3．密度比水的密度小不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂。 三、油脂的化学性质 （一）水解反应 油脂属于酯类，所以能发生水解反应。 油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应。 肥皂的制取原理 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入食盐 搅拌 分层 皂化 盐析 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 加填充剂压滤、干燥成型 成品肥皂 NaOH溶液 加热 思考：如何检验油脂是否完全皂化？ 三、油脂的化学性质 （二）加成反应 液态的油与H2转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。 +3H2 三、油脂的化学性质 （三）氧化反应 天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。 油脂还可以燃烧。油脂在人体内的一系列变化最终氧化为CO2和H2O,同时提供能量。 四、油脂的用途与制备 1 油脂是人的主要食物之一 2 油脂还可以作为化工原料。制取甘油、高级脂肪酸、肥皂等。 3 油脂的制备主要是通过动植物体内获取。 谢谢观看 EV录屏3.9.7软件录制 Lavf56.38.102 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制，www.ieway.cn EV录屏3.9.7软件录制 Lavf56.38.102 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制，www.ieway.cn $