（六）糖类油脂蛋白质-2022届高三化学复习【基础知识详单】

基础知识详单 六糖类、油脂、蛋白质 糖类 (1)糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如脱氧核糖的分子式为C5H10O4 (2)符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如乙酸的分子式为C2H4O2 1、 糖类的组成和分类 1. 组成：一般含碳、氢、氧三种元素，通式一般为Cm(H2O)n，又称为碳水化合物。 2. 定义：糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 3. 分类： 单糖 寡糖(低聚糖) 多糖 定义 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖 代表物及分子式　 葡萄糖果糖 分子式C6H12O6 核糖、脱氧核糖 蔗糖麦芽糖 （乳糖） 淀粉纤维素 C12H22O11 (C6H10O5)n 2、 单糖——葡萄糖与果糖 1. 葡萄糖易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，自然界中分布最广的单糖。 （1） 发酵分解：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ （2）人体内氧化：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O ①还原性：与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。 ②不饱和性：与H2发生加成反应。 ③与羧酸等发生取代反应：1 mol葡萄糖可以与5 mol乙酸发生酯化反应。 结构特点 结构简式CH2OH(CHOH)4CHO，官能团：醛基和羟基，属于醛糖，还原性糖。 化学性质 缓慢氧化 葡萄糖 1 物理性质 2 3 4 2. 果糖 (1) 物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。 (2) 分子式与结构特点 分子式：C6H12O6 官能团 ：羟基、酮羰基，属于酮糖。是葡萄糖的同分异构体。 结构简式：CH2OH(CHOH)3 CH2OH 3. 核糖与脱氧核糖 核糖与脱氧核糖是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成部分。他们都是含有5个碳原子的单糖------戊糖。 蔗糖，易溶于水的无色晶体，有甜味，自然界中分布最广的二糖。 3、 二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为 C12H22O11 性质 C12H22O11 + H2O C6H12O6＋C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖 果糖） C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 （麦芽糖） （葡萄糖 ） 不同点 是否含醛基 不含醛基，非还原性糖 含有醛基，还原性糖 水解产物 葡萄糖、果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 4、 多糖——淀粉与纤维素 1. 都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都表示为(C6H10O5)n。 2. 都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为： 淀粉：；水解产物都是葡萄糖，但是n值不同。 纤维素：； 3. 都不能发生银镜反应。 4. 淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 淀粉水解程度的判断方法 20% H2SO4 NaOH溶液 实验流程 淀粉 水解液 中和液（呈碱性） 碘水 银氨溶液 现象A 现象B 实验现象及结论 现象A 现象B 结论 溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉尚未水解 溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉部分水解 溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉完全水解 油脂 1. 油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）形成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构简式可表示为，官能团为，有的烃基中还含有碳碳双键。 2. 油脂的分类 (1) 根据状态分： 液态：油-----含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯（如油酸C17H33COOH形成的甘油酯）； 固态：脂肪---含有较多的饱和脂肪酸甘油酯（如硬脂酸C17H35COOH形成的甘油酯）； (2) 根据羧酸中烃基的种类：液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。 烃基相同：简单甘油酯（R、R'、R''相同） 烃基不同：混合甘油酯（R、R'、R''不同） 3. 油脂的物理通性：天然油脂都是混合物， 没有固定的熔、沸点。 密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。 4. 化学性质： (1) 水解反应-----硬脂酸甘油酯的水解为例 酸性条件： 碱性条件：油脂在碱性溶液中的水解反应称为皂化反应。 (2) 油脂的氢化（油脂的硬化） 不饱和的液态油，通过催化加氢转化成半固态的脂肪称为油脂的氢化。