2.3 我们需要食品添加剂吗 课件 2020-2021学年高二化学鲁科版选修化学与生活

　我们需要食品添加剂吗 食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列。 二、认识几种常见的食品添加剂 1．防腐剂。 (1)防腐剂的概念与优点：防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂。与其他的防腐方法相比，它的最大优点是不改变食品的感官性状，保存时间较长。 (2)常用的防腐剂：常用的酸性防腐剂有山梨酸、苯甲酸，它们的作用是抑制微生物呼吸系统酶的活性。 其中公认的安全防腐剂是山梨酸，原因是在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和水，对人体无毒害作用。 想一想 含有食品添加剂的食品一定不安全吗？凡是天然的，未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？ 提示：合理使用食品添加剂的食品对人的身体是安全的；天然的、未使用食品添加剂的食物不一定都能安全食用，比如变质的食物。 1．下列说法正确的是(　　) A．食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质 B．只有不法商贩才使用食品添加剂 C．不使用添加剂的纯天然食品最安全 D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害 解析：选D。食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。不使用食品添加剂也未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒。 2.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 (　　) A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠 B．调味剂——亚硝酸钠、味精 C．防腐剂——辣椒红、山梨酸钾 D．营养强化剂——酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸 解析：选D。胡萝卜素属于着色剂，苯甲酸钠属于防腐剂；亚硝酸钠属于发色剂，味精属于调味剂；辣椒红属于着色剂，山梨酸钾属于防腐剂；酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸均属于营养强化剂，故选D项。 $