第1章 章末小结与测评-2021-2022学年高中化学选修1【名师导航】同步Word教参(人教版)

糖的分类及其转化 1.糖的分类及其比较 类别 结构特征 主要性质 重要用途 单糖 葡萄糖 (C6H12O6) 多羟基醛 白色晶体，易溶于水，有甜味；既有氧化性，又有还原性；还可发生酯化反应；能发酵生成乙醇 营养物质、 制糖果、作 还原剂 果糖 (C6H12O6) 多羟基酮 白色晶体，易溶于水，有甜味 食品 二糖 蔗糖 (C12H22O11) 无醛基 无色晶体，易溶于水，有甜味；无还原性；能水解生成葡萄糖和果糖 食品 麦芽糖 (C12H22O11) 有醛基 白色晶体，易溶于水，有甜味；能发生银镜反应；能水解生成葡萄糖 食品 多糖 淀粉 [(C6H10O5)n] 由葡萄糖单 元构成的天 然高分子化 合物 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄糖；淀粉遇碘变蓝色 制葡萄糖、 乙醇 纤维素 [(C6H10O5)n] 白色、无味纤维状结构，不溶于水及有机溶剂；无还原性；能水解生成葡萄糖；能发生酯化反应 造纸、制 炸药、人 造纤维 2.糖类物质的转化 　淀粉与纤维素都是CO2与H2O在绿色植物的叶绿体中吸收光合成的重要糖类，但由于它们的结构不同、性质也不尽相同，淀粉是人类主要的食物，而纤维素在人体内不能水解，最近我国科学家正在研究牛胃与人胃的区别，并研制出一种使纤维素能较快地转变为低聚糖的酶，如能实现，就不再为米面发愁，吃绿色植物就可以过日子了。不但如此，大量的无用的短纤维，也可以转换成乙醇，供工业上使用。 (1)试写出由纤维素转化为葡萄糖的化学方程式：____________ _______________________________________________________________。 (2)葡萄糖在工业上既可以制镜，还可以用于发酵酿酒，试写出由葡萄糖酿制成酒精的化学方程式：_________________________ _______________________________________________________________。 [答案]　(1)(C6HnC6H＋nH2O (2)C6H12O62CO2↑＋2C2H5OH 基本营养物质的水解反应 1.糖类的水解 2．酯的水解 3．油脂的水解 4．蛋白质的水解 蛋白质＋H2O多种氨基酸 　下列有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 D　[纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。] 1．下列关于糖类、脂肪和蛋白质的叙述正确的是(　　) A．蛋白质溶液遇CuSO4后产生的沉淀能重新溶解 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B　[A.蛋白质溶液遇CuSO4后发生变性，产生的沉淀不能重新溶解，A错误；B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B正确；C.葡萄糖能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C错误；D.植物油中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，D错误。] 2．食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是(　　) A．牛奶经工业发酵后得到的酸奶 B．用工业食盐腌制的泡菜 C．霉变的大米、花生 D．用甲醛溶液浸泡的海鲜品 A　[A.牛奶经工业发酵后得到的酸奶，产生有益细菌有利于促进肠道健康，不会对人体健康造成危害，A正确；B.工业食盐含有对人体有害的物质，用其腌制泡菜，对人体健康会产生影响，B错误；C.霉变的大米、花生含有黄曲霉素等对人体有害的物质，C错误；D.甲醛有毒，对人体健康产生危害，D错误。] 3．下列有关有机物的说法中正确的是(　　) A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．蛋白质和纤维素水解的最终产物都是氨基酸 C．油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 C　[淀粉和纤维素是多糖高分子化合物，化学式中的n值不同，不是同分异构体，故A错误；纤维素水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B错误；油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，淀粉和纤维素是多糖，水解生成葡萄糖，故C正确；蛋白质、纤维素相对分子质量较大，都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物。] 4．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(　　) A．NaOH溶液　　　 B．新制的Cu(OH)2悬浊液 C．石蕊试液 D．Na2CO3溶液 B　[NaOH溶液与葡萄糖、蔗糖不反应，无法鉴别，石蕊、碳酸钠只能鉴别乙酸，氢氧化铜悬浊液能与乙酸反应生成蓝色溶液，能和葡萄糖反应产生砖红色沉淀，和蔗糖不反应，故能用