2.3 我们需要食品添加剂吗 课件 2020-2021学年高二化学鲁科版选修化学与生活

课题3 我们需要食品添加剂吗 1.从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂， 食品添加剂有哪些作用 2.常见的食品添加剂的种类，并了解常用添加剂的名称 3.提高对食品质量的辨别能力 高中化学鲁科版选修一《化学与生活》 学习目标 有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味俱全，食欲大增。 也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂“谈剂色变”。 那么 1．什么是食品添加剂？ 2. 我们需要食品添加剂吗？ 3．你了解有关食品添加剂的规定吗？ 4．你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗？ 一、食品中含有哪些添加剂 1.食品添加剂： 为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质。 2.食品添加剂的分类: 按来源分: ｛ 天然提取物 化学合成品 食盐、味精、醋也是常见的食品添加剂。 ① 防止食品腐败变质 防腐剂 苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸，山梨酸钾 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚(BHA)，二丁基羟基甲苯(BHT)，没食子酸丙酯(PG) 按功能分: 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 二氧化硫还能够抑制霉菌和细菌的滋生，可以用作食物和干果的防腐剂。但必须严格按照国家有关范围和标准使用。 ② 改善食品感官 着色剂 食用天然色素：辣椒红，叶绿素，姜黄，红曲，β­胡萝卜素 食用合成色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，靛蓝，亮蓝 发色剂 硝酸钠，亚硝酸钠 漂白剂 亚硫酸氢钠，硫黄，过氧化苯甲酰 甜味剂 天然甜味剂：蔗糖，果糖，甜菊苷 合成甜味剂：糖精，甜蜜素 酸味剂 醋酸，柠檬酸，乳酸，酒石酸，苹果酸 鲜味剂 谷氨酸钠(味精) 食用香精 橘子香精，柠檬香精 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 糖精一般指邻苯甲酰磺酰亚胺，糖精及其盐在3类致癌物清单中。甜蜜素有致癌、致畸作用，它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一。酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸。 ③ 改变食品状态 膨松剂 碳酸氢钠，碳酸氢铵，明矾 乳化剂 单硬脂酸甘油酯 增稠剂 琼脂，食用明胶，果胶，海藻酸钠 凝固剂 盐卤，硫酸钙，氯化钙 ④ 提高食品