第3讲 蛋白质和核酸-2022年高考一轮生物单元复习过过过（全国通用）

第3讲　蛋白质的“变身”之旅 Copyright © 2018 芃苇_PengV. All Rights Reserved. Page Copyright © 2018 芃苇_PengV. All Rights Reserved. 食物中的蛋白质经消化后变成氨基酸，失去原有的结构和功能 Copyright © 2018 芃苇_PengV. All Rights Reserved. 1.氨基酸及其种类 特点分析 ①至少都有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这是判断组成生物体中蛋白质的氨基酸的依据。 ②不同氨基酸之间的区别在于R基的不同。 ③若R基上含有氨基或羧基，则氨基酸上含有多个氨基或羧基。 1.食物中蛋白质在胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等消化酶的作用下，分解为氨基酸才能被吸收和利用。 2.谷类蛋白，尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸。长期以玉米为主食的人应补充赖氨酸。奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，一般不会缺乏必需氨基酸。 噬菌体的蛋白质外壳——C、H、O、N、S Copyright © 2018 芃苇_PengV. All Rights Reserved. 2.氨基酸结构及种类判断 判断组成蛋白质的氨基酸的“两要点” 1.从数量上看—— 是否有一个（—NH2）和一个（—COOH）； 2.从位置上看—— 一个（—NH2）和一个（—COOH）是否连在同一个碳原子上。 1. 2. 3. Copyright © 2018 芃苇_PengV. All Rights Reserved. (2)二肽形成示例： (1)过程： 一个氨基酸分子的氨基(—NH2)和另一个氨基酸分子的羧基(—COOH)相连接，同时脱去一分子水。 注意 不要将氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基误写为COOH；也不要将肽键误写为CO—NH。 H2O中H与O的来源：每形成一个肽键脱去一分子水，其中的H分别来自氨基和羧基，O来自羧基。 肽的名称确定：由几个氨基酸分子构成就称为几肽。 (4)肽链（多肽）： 一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基)在R基上。 (3)场所：核糖体 3.氨基酸的脱水缩合 Copyright © 2018 芃苇_PengV. All Rights Rese