专题1 突破疑难集训-高中生物选修1【赢在微点】轻松课堂（人教版）word

突破疑难集训　　　见学生用书P007 疑难点一 果酒、果醋制作的实验流程 1．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图。请据图判断，下列说法中正确的是(　　) →→→→→ A．冲洗葡萄时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物 B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒 C．制作葡萄酒的装置采用长而弯曲的导管排气可以防止杂菌污染 D．在葡萄酒深层发酵时接种醋酸菌可以发酵得到葡萄醋 答案　C 解析　制作果酒冲洗葡萄时，应该先用清水冲洗掉污物，再去除烂子粒和枝梗，A错误；榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，B错误；制作葡萄酒的装置采用长而弯曲的导管排气可以防止杂菌污染，C正确；醋酸菌是好氧菌，题中“深层发酵”指酒精发酵旺盛时，发酵液中缺氧，醋酸菌无法生存，D错误。 2．下列有关果酒、果醋制作的说法，正确的是(　　) A．发酵过程中，培养液pH都会下降 B．在酒精发酵旺盛时，也能进行果醋发酵 C．对所用的材料葡萄应先去枝梗，再冲洗多次 D．检测是否有酒精产生时，只需在发酵液中滴加重铬酸钾即可 答案　A 解析　酵母菌发酵产生的二氧化碳和醋酸菌发酵产生的醋酸都使培养液pH有所下降，A正确；在酒精发酵旺盛时，处于无氧环境，不能进行果醋发酵，B错误；为了防止发酵液受污染，冲洗葡萄时，要先冲洗后去枝梗，也不能冲洗多次，防止菌种流失，C错误；重铬酸钾检测酒精时，需要在酸性条件下才能检测，D错误。 3．将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24 h后产生的醋酸和酒精最多的分别是(　　) A．100 mL、100 mL B．400 mL、400 mL C．100 mL、400 mL D．400 mL、100 mL 答案　D 解析　根据题意分析，4个装置加入100 mL葡萄汁后，100 mL的烧瓶中没有氧气，400 mL的装置中氧气最多；醋酸菌是好氧菌，所以产醋酸最多的条件是装置中氧气越多越好，所以400 mL的烧瓶中醋酸最多；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，所以产酒精最多的装置的要求是氧气越少越好，所以100 mL的烧瓶中酒精最多，故选D。 4．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史，源远流长。如图为酵母菌、醋酸菌的实验室培养和纯化的部分操作步骤。请回答下列问题： (1)利用酵母菌制作果酒的原理是______________________________。 (2)A是制备培养基时__________中的主要操作，该操作中需要将培养基冷却到________℃左右时进行。 (3)步骤D使用的接种方法是____________________。纯化的醋酸菌菌种将频繁用于果醋生产，则可以采用____________的方法保存菌种，这种方法保存的时间不长，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (4)在统计果酒样品中活体酵母菌的数目时，一般采用____________法接种，统计的菌落数往往比活菌的实际数目少的原因是________________________________________________________ ________________。 答案　(1)在无氧条件下，酵母菌能够进行酒精发酵 (2)倒平板　50 (3)平板划线法　临时保藏　菌种容易被污染或产生变异 (4)稀释涂布平板　当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此统计的菌落数往往比活菌的实际数目少 解析　(1)酵母菌是一类兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2利用酵母菌制作果酒的原理是在无氧条件下，酵母菌能够进行酒精发酵。(2)①是倒平板，该操作中需要将培养基冷却到50 ℃左右时进行。(3)步骤④使用的接种方法是平板划线法。如果需要频繁用于果醋生产，则可以使用临时保藏的方法，但是此方法菌种容易被污染或产生变异，导致保存时间不长。(4)在统计果酒样品中活体酵母菌的数目时，一般采用稀释涂布平板法接种，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此统计的菌落数往往比活菌的实际数目少。 疑难点二 腐乳制作过程的条件控制 5．下列关于腐乳制