专题3 突破疑难集训-高中生物选修1【赢在微点】轻松课堂（人教版）word

突破疑难集训　　　见学生用书P031 疑难点一 果胶酶在果汁生产中的应用 1．下列关于果胶酶在果汁生产实验中作用的操作，错误的是(　　) A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮 B．用质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节 C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中 答案　A 解析　在用橙子制作果汁时，不必去除橙皮，这样可以增加果汁的口味和颜色；调节pH用质量分数为0.1%的NaOH溶液和HCl溶液；玻璃棒搅拌可使混合物均匀；制作苹果泥时，为方便榨汁，可先将苹果切成小块，再放入榨汁机中。 2．果胶酶在果汁生产中发挥重要作用，下列说法正确的是(　　) A．果胶酶只存在于植物中 B．果胶酶易溶于水，而不溶于乙醇 C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶 D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁 答案　D 解析　植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，A错误；果胶酶不溶于水，B错误；酶具有专一性，只有果胶酶能够分解果胶，C错误；植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁，D正确。 3．果胶酶能使果胶水解，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，最后用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是(　　) 答案　B 解析　酶的活性受温度的影响，在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性升高，催化果胶分解形成的果汁就增多，超过某一温度后，随着温度的升高，酶的活性降低，催化果胶分解形成的果汁就减少，B正确。 4．如下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　) A．在B点之前，果胶酶的活性和温度呈正相关；之后，呈负相关 B．当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度的升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升 答案　D 解析　从图中可以看出，在B点之前，随着温度的上升，果胶酶的活性逐渐升高，达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强，A、B项正确。A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的升高，果胶酶活性会升高。而C点是高温条件，温度过高会破坏酶的分子结构，使酶变性失活，所以在C点条件下降低温度，酶的活性不会恢复上升。故C项正确，D项错误。 5．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。 实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。 实验方法及步骤： ①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 ②取7个洁净烧杯和7支试管并分别编号。 ③向烧杯中注入等量的苹果泥，向试管中注入等量的2%的果胶酶溶液，之后进行下面两种操作。 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…10。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 (1)请问上述哪一种方法更科学？____________。 理由：_______________________________________________。 (2)该实验步骤中也有用玻璃棒搅拌的操作，其目的是使__________________，以减少实验误差。 (3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示____________(填“果汁体积”或“试管体积”)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。 答案　(1)方法二　方法二的操作能够确保酶催化的反应环境从一开始便达到实验预设的pH (2)酶和反应物充分地接触 (3)果汁体积　甲 解析　(1)分析两种方法可知方法二比较科学，因为其操作能确保酶催化的反应环境从一开始便达到实验预设的pH。(2)用玻璃棒搅拌的操作目的是使酶和反应物(果胶)充分地接触。(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，以横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积，果胶酶发挥最大作用有最适pH，故应为甲图。 疑难点二 加酶洗衣粉的洗涤效果 6．下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述，错误的是(　　) A．加酶洗衣粉中的酶是固定化酶