专题01　发酵工程（练案）-2020-2021学年高二下学期期末复习考点大串讲

专题01　发酵工程 练案 一、选择题：15小题，每小题4分，共60分。 1．下列关于毛霉的叙述，错误的是（　　） A．它属于真菌类 B．它属于细菌类 C．它有直立菌丝和匍匐菌丝 D．豆腐上长出的白毛，主要是它的直立菌丝 【答案】B 【解析】毛霉是真菌的一种，属于真核生物，是具有成形细胞核的生物，A正确、B错误；毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝，C正确；豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝，D正确。 2．微生物的培养和分离实验通常需要进行高压蒸汽灭菌。下列相关叙述正确的是（ ） A．实验前，采用高压蒸汽灭菌法对接种环、玻璃刮刀进行灭菌 B．培养基中有尿素时，通过降低高压蒸汽灭菌的压力与温度即可 C．经高压蒸汽灭菌后的器皿可直接用于微生物实验 D．实验后的培养基不需要进行高压蒸汽灭菌，直接丢弃 【答案】A 【解析】无菌操作的首要条件是各种器皿必须是无菌的，如各种大小的培养皿、试管、三角瓶、取样器的头、移液管、三角刮刀、接种环、镊子等等。这些用具通常用高压蒸汽灭菌法灭菌，A正确；尿素加热会分解，只能用G6玻璃砂漏斗过滤，但玻璃砂漏斗使用前也要在121℃下用纸包好灭菌，B错误；通常要将高压蒸汽灭菌后的实验器皿放入60～80℃的烘箱中烘干后使用，C错误；为防止污染环境，实验后的培养基需要灭菌后再丢弃，D错误。 3．如表所示为配制1000mL某微生物培养基的配方，有关叙述错误的是（ ） 成分 NaNO3 K2HPO4 FeSO4 MgSO4·7H2O 葡萄糖 青霉素 琼脂 用量 3g 1g 0．01g 0．5g 30g 0．1万单位 15g A．依物理性质划分，该培养基属于固体培养基；依用途划分，该培养基属于选择培养基 B．由培养基成分可知，该培养基所培养微生物的同化作用类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌或毛霉 C．本培养基中青霉素的添加满足了微生物生长对特殊营养物质的要求 D．若用该培养基分离能分解尿素的细菌，应除去青霉素和NaNO3，并加入尿素 【答案】C 【解析】从培养基成分看，配方中含有琼脂凝固剂，属于固体培养基；依用途划分，该培养基中加入青霉素，因此属于选择培养基，A正确；由培养基的原料可知，葡萄糖属于有机碳源，因此所培养微生物的同化作用类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌或毛霉，B正确；本培养基中青霉素的添加是为了筛选能够抗青霉素的微生物，C错误；若用该培养基分离能分解尿素的细菌，则应以尿素为唯一氮源，应除去青霉素和NaNO3，并应加入尿素，D正确。 4．豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制作而成。以下说法正确的是（ ） A．豆腐发酵过程中由多种霉菌参与，如毛霉、根霉和曲酶等，没有酵母菌参与发酵 B．豆腐上长出的白毛是毛霉的直立菌丝，其作用是使腐乳成形，对人体无害 C．毛霉等微生物中的脂肪酶能将脂肪水解为甘油和氨基酸使豆腐变成独特风味的腐乳 D．豆腐乳制作过程中加入的盐、酒和香辛料都有防腐杀菌的作用，抑制微生物生长 【答案】D 【解析】豆腐发酵过程中既有毛霉等霉菌参与也有酵母菌参与，A错误；豆腐上长出的白毛是毛霉的直立菌丝，豆腐外一层的“皮”是由匍匐菌丝形成的，“皮”的作用是使腐乳成形，B错误；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸使豆腐变成独特风味的腐乳，C错误；腐乳制作过程中加入的盐，制作卤汤时加入的酒和香辛料都具有防腐杀菌的作用，抑制微生物生长，D正确。 5．中国酸菜的制作历史悠久，不仅口感好，而且对人体有益。下列说法正确的是（　　） A．真空包装的酸菜“胀袋”是因为乳酸菌大量繁殖导致 B．腌制过程中，酸菜坛中有机物的含量和种类都会增加 C．腌制酸菜配制的盐水入坛前要煮沸，以防止杂菌污染 D．酸菜腌制的时间越长，其口味越好，营养价值也越高 【答案】C 【解析】真空包装的酸菜“胀袋”是因为杂菌污染，导致产生气体，气压变大，A错误；腌制过程中，酸菜坛中有机物被分解，产生大量中间产物，所以有机物的种类增加，但有机物的含量会减少，B错误；腌制酸菜配制的盐水入坛前要煮沸，以防止杂菌污染，同时也能除氧，C正确；酸菜制作过程中会产生亚硝酸盐，因此并不是腌制时间越长，口感越好，营养价值越高，D错误。 6．通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是（ ） A．配制高浓度营养物质的培养基，会使谷氨酸棒状杆菌大量繁殖 B．常用的谷氨酸棒状杆菌为好氧菌，因此培养基中需严格控制溶解氧、通气量等发酵条件 C．排出发酵罐中的谷氨酸，不利于谷氨酸的合成和产量的提高 D．发酵液pH呈碱性时，谷氨酸棒状杆菌易形成谷氨酰胺和N—乙酰谷氨酰胺 【答案】B 【解析】配制高浓度营养物质的培养基，会使谷氨酸棒状杆菌失水，进而影响其代