4.1.2 二糖 多糖-课件-2020-2021学年下学期高二化学同步精品课堂(新教材人教版选择性必修3)共19张PPT

第四章 第一节 第2课时 二糖 多糖 新课导入 单糖 寡糖(低聚糖) 多糖 概念 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖 代表物及分子式　 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 二糖 蔗糖和麦芽糖 名称 存在 常见物质 分子式 用途 蔗糖 大多数植物体中(甜菜、甘蔗中含量最高) 红糖、白糖 C12H22O11 甜味食品 麦芽糖 发芽的谷粒和麦芽中 饴糖 C12H22O11 甜味食品 来源及用途 二糖 蔗糖：无色晶体，易溶于水，熔点186℃，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖 麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。 蔗糖和麦芽糖 物理性质 二糖 蔗糖和麦芽糖 蔗糖：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖 麦芽糖：在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖。 化学性质 二糖 蔗糖和麦芽糖 实验探究 操作 现象 结论 加蔗糖溶液的试管无明显现象，加麦芽糖溶液的试管内壁出现光亮的银镜 加蔗糖溶液的试管无明显现象，加麦芽糖溶液的试管中出现砖红色沉淀 蔗糖分子内无醛基，是非还原糖；麦芽糖分子内含有醛基，是还原糖 取两支洁净的试管，分别在试管中配制约2mL银氨溶液，分别加入1mL蔗糖溶液、麦芽糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。 另取两支试管，向其中分别加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再分别加入2mL蔗糖溶液、麦芽糖溶液，加热。观察实验现象。 二糖 乳糖 乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。 乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。 部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。 知识拓展 甜味剂 甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂，按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。 天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等 一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，不易使人发生龋齿，成本低廉，在现代食品工业中得到了广泛的应用。 由于甜味剂可能对人体健康产生影响，需要对其进行全面的安全评估,其使用范围和用量也有一定限制。 多糖 淀粉和纤维素 淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。 分子式可以表示为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，但二者的n值不同，二者不是同分异构体。 多糖 淀粉和纤维素 分子式：（C6H10O5)n 或[C6H7O2(OH)3]n 存在：是绿色植物光合作用的产物，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。 物理性质：淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。 淀粉 多糖 淀粉和纤维素 淀粉 [材料分析] 淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。 多糖 淀粉和纤维素 淀粉的化学性质 不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。 分子中存在醇羟基，可以发生酯化反应。 在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。 淀粉遇碘变蓝，可以利用该现象检验淀粉的存在。 多糖 淀粉和纤维素 淀粉水解程度判断 多糖 淀粉和纤维素 淀粉水解程度判断 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 多糖 淀粉和纤维素 纤维素 分子式：（C6H10O5)n 或[C6H7O2(OH)3]n 存在：纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素。 物理性质：纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。 多糖 淀粉和纤维素 实验4-2 实验方案：在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加热。观察并解释实验现象 实验现象：溶液中产生砖红色沉淀； 微点拨：浓硫酸的作用是催化剂；纤维素能水解生成还原糖。 多糖 淀粉和纤维素 纤维素的化学性质 不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。 酯化反应：可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。 在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖 多糖 淀粉和纤维素 纤维素的用途 纺织工业、造纸业 纤维素硝酸酯又称硝酸纤维，极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等。 维素乙酸酯又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织工业原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。 黏胶纤维是经化学处理后的纤维素。 黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，短纤维称为人造棉，都可用于纺织工业。 多糖 淀粉和纤维素 淀粉 纤维素 分子结构 分子通式 (C6H10O5)n 相对分子质量 几万到几十万 几十万到几百万 分子结 构关系 都是由葡萄糖结构单元(C6H10O5)构成的天然有机高分子,但分子内葡萄糖结构单元数目不同,分子结构不同 化学性质 共性 无还原性 水解最终生成葡萄糖 特性 遇单质碘变蓝 分子中含有醇羟基,能与醋酸、硝酸等发生酯化反应 知识拓展 甲壳质 甲壳质与壳聚糖的形成 甲壳质是由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的一种多糖，是节肢动物外壳的重要成分。 壳聚糖是甲壳质在碱溶液中脱去乙酰基，生成以氨基葡萄糖为单体的高聚物。可溶于酸溶液，具有良好的生物相溶性和一定的抑菌作用。 本节小结 感谢您的观看 (C6H10O5)n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up16(酸或酶))nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 (C6H10O5)n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up16(催化剂),\s\do12(△))nC6H12O6(葡萄糖) $