8.2.2 安全使用食品添加剂（练好题）（能力提升）-2020-2021学年高一化学新教材新理念新设计同步课堂（人教2019必修第二册）

8.2.2安全使用食品添加剂（练好题）解析版 能力提升 1．2019年3月26日国务院常务会议通过了《中华人民共和国食品安全法实施条例(草案)》。下列有关食品中的添加剂的说法不正确的是(　　) A．奶粉中添加C12H22O11(蔗糖)，可以改善奶粉的味道和口感 B．做馒头时在面粉中添加少量NaHCO3，可以使馒头又松又软 C．葡萄酒中通常添加少量SO2，既可以杀菌，又可防止营养成分被氧化 D．鱿鱼中可以添加少量HCHO，既可以使鱿鱼保存期延长，又可使鱿鱼变漂亮 【答案】　D 【解析】　蔗糖可作甜味剂，改善奶粉的味道和口感，A正确；NaHCO3可作膨松剂，B正确；SO2可作葡萄酒的抗氧化剂及防腐剂，C正确；HCHO有毒性，不能作食物的防腐剂，D错误。 2．如表是某食品包装盒上的部分说明，下列配料中属于营养强化剂的是(　　) 品名 ××菠萝汁 配料 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、山梨酸钾、甜蜜素、柠檬黄、维生素C等 果汁含量 ≥80% 生产日期 标于包装封口处 A.维生素C B．甜蜜素 C．山梨酸钾 D．柠檬黄 【答案】　A 【解析】　配料为：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、山梨酸钾、甜蜜素、柠檬黄、维生素C等，其中浓缩菠萝汁富含维生素，蔗糖属于调味剂，能增添食品的甜度，山梨酸钾是防腐剂，甜蜜素是一种常用甜味剂，柠檬黄属于着色剂，维生素C是营养强化剂，故选A。 3．下列做法中错误的是(　　) A．银耳、馒头等食品用硫黄熏蒸漂白 B．某病人服用阿司匹林解热镇痛 C．向伤口处涂一定浓度的双氧水溶液可以杀菌消毒 D．误食铜、汞等重金属，立即喝牛奶或鸡蛋清解毒 【答案】　A 【解析】　硫黄和氧气反应生成的二氧化硫对人体有害，故A错误；阿司匹林是解热镇痛药，故B正确；双氧水有强氧化性，能杀菌消毒，故C正确；重金属盐可以使蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，故D正确。 4．下列说法正确的是(　　) A．钾是人体必需的微量元素，食盐的主要成分是KCl B．维生素C在人体内有重要功能，维生素C不溶于水 C．蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康 D．硫酸亚铁、硫酸锌是婴幼儿奶粉中的营养强化剂，添加量越多越好 【答案】　C 【解析】　食盐的主要成分为氯化钠，而非氯化钾，故A错误；维生素C为水溶性维生素，能溶于水，故B错误；新鲜的蔬菜含丰富的膳食纤维，有益身体健康，应适量摄入，故C正确；食品添加剂超标对人体有害，故应按标准添加，而不能过量，故D错误。 5．内酯豆腐和普通豆腐的口感和保质期都有所不同，其根本原因是两者使用的凝固剂不同，下列凝固剂最有可能是制作内脂豆腐凝固剂的是(　　) A．葡萄糖酸-δ-内酯 B．石膏 C．氯化镁 D．氯化钠 【答案】　A 【解析】　葡萄糖酸-δ-内酯是制内酯豆腐的凝固剂，石膏、氯化镁是制普通豆腐的凝固剂。 6．市场上出现各种各样的营养食盐如锌营养盐、钙营养盐、硒营养盐、低钠营养盐、加碘食盐等十多种营养及保健盐。下列说法不正确的是(　　) A．加碘食盐是在食盐中加入了碘的化合物 B．钙营养盐是在食盐中加入了氯化钙或碳酸钙等含钙的化合物 C．低钠盐中的钠离子比氯离子少，所以低钠盐是一种带负电的物质 D．各类营养盐的主要成分都是氯化钠 【答案】　C 【解析】　加碘食盐是添加碘酸钾，故A正确；钙营养盐是加入了氯化钙、碳酸钙等含钙物质，故B正确；任何物质均是电中性，故C错误；营养食盐主要成分都是氯化钠，是在氯化钠中添加其他物质，故D正确。 7．丁基羟基茴香醚(BHA)是脂肪、油和乳化脂肪制品常用的抗氧化剂，其结构简式为：，下列有关丁基羟基茴香醚的说法正确的是(　　) A．该化合物的分子式为C10H16O2 B．该化合物能和金属钠反应生成氢气 C．该化合物所有碳原子可能在一个平面内 D．为防止食用油被氧化变质，可加入足量的丁基羟基茴香醚 【答案】　B 【解析】　据化合物的结构简式，该物质的分子式为C11H16O2，A项错误；分子中存在羟基，可以和金属钠反应生成氢气，B项正确；该分子中含有丁基，碳原子为饱和结构，故丁基结构中的4个碳原子为空间四面体结构，不可能在同一平面内，故C错误；食品添加剂在使用时一定按标准加入，不能超过国家规定的最大使用量，故D错误。 8．下面对某些商家的做法正确的是(　　) A．为节约成本，商家可以用工业用蜡对水果进行上蜡 B．为使粉条色泽好看，提高卖相，商贩可以用硫黄熏蒸 C．为防止蔬菜腐烂，商贩用福尔马林溶液喷洒 D．为使糕点松软，商家用碳酸氢铵作膨松剂 【答案】　D 【解析】　工业用蜡中含汞、铅等有害成分，对水果上蜡不能用工业蜡代替食用蜡，A错误；硫黄熏蒸粉条，会在粉条中残留大量的有害物质，故B错误；福尔马