1.3 制作泡菜并测定亚硝酸盐含量 测试 2020-2021学年高二生物人教版选修一

课题三 制作泡菜并测定亚硝酸盐含量测试题 第I卷（选择题） 一、单选题（20小题，每题3分，共60分） 1．下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是（　　） A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4∶1）混匀装瓶 B．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成灰绿色染料 D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量会逐渐增加，可进行亚硝酸盐含量的测定 2．制作泡菜时要防止杂菌污染，下列操作合理的是（　　） A．罐口要严格密封 B．腌制时温度过高，食盐量不足 C．腌制的时间过短 D．盐水不经煮沸，直接入坛 3．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，主要利用的微生物菌种分别是（ ） ①毛霉 ②醋酸菌 ③ 酵母菌 ④乳酸菌 A．①②③④ B．③②①④ C．③②④① D．③④①② 4．酸豆角以其色泽金黄、咸酸适宜、鲜香嫩脆的特有品质深受人们的喜爱。下列有关酸豆角制作工艺及特有品质的叙述，错误的是（　　） A．酸豆角色泽金黄的原因可能是原豆角中的叶绿素被乳酸破坏 B．食盐的用量不仅影响酸豆角的口感，还会影响其中亚硝酸盐的含量 C．酸豆角腌制过程中，仅有厌氧的乳酸菌活动，故发酵时需营造严格的无氧环境 D．在发酵过程中，豆角的细胞壁受到的损伤比较小，故酸豆角能保持嫩脆的口感 5．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ） A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧 C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧 6．在泡菜腌制过程中坛、蔬菜等均未进行严格灭菌，而在发酵过程中一般不会出现其他杂菌大量繁殖，其原因是（ ） A．发酵的原料中缺乏杂菌生长需要的各种营养物质 B．发酵过程的温度不适合杂菌的生长 C．乳酸菌产生较多乳酸，许多杂菌被杀死 D．在自然界中乳酸菌占优势 7．下列关于制作泡菜的叙述，错误的是（　　） A．对洗净切好的新鲜蔬菜要进行加热消毒处理 B．泡菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐 C．用水密封泡菜坛的目的是隔绝空气中的氧气 D．传统泡菜制作是利用天然乳酸菌来进行发酵的 8．关于亚硝酸盐含量测定的实验，下列说法正确的是（ ） A．提取剂能使泡菜汁透明澄清 B．测定亚硝酸盐方法是