7.4.1 糖类 课件【新教材】2020-2021学年人教版（2019）高一化学必修第二册（含视频）

第一课时：糖类 第四节：基本营养物质 学习目标 1、了解单糖、二糖、多糖的组成。 2、重点掌握葡萄糖的结构和主要化学性质及用途。 3、掌握二糖、多糖的化学性质及用途。 核心素养 1、微观探析：能从官能团的角度认识糖类、形成“结构决定性质”的观念。 2、科学探究：对糖类的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究其性质。 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？ 糖类 蛋白质 油脂 一、糖类 1.组成 糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。 碳 氢 氧 Cn(H2O)m 碳水化合物 2.分类 按是否水解及水解产物的不同进行分类 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 一分子二糖能水解成 单糖 一分子多糖能水解 成 单糖 代表物 、_____ 、 、乳糖 、_______ 代表物分子式 _________ _________ ___________ 两分子 多分子 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 4 观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子结构上有什么特点？ 葡 萄 糖 的 结 构 式 果 糖 的 结 构 式 H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H 3.结构 它们的结构简式怎么写？ 5 葡萄糖含—OH、—CHO两种官能团，是多羟基的醛；果糖含 和—OH，是多羟基的酮；二者互为同分异构体。血糖是指血液中的葡萄糖。 C=O — — 蔗糖、麦芽糖二者分子式都是C12H22O11 ,二者互为同分异构体。 葡萄糖和果糖的结构特点： 淀粉与纤维素化学式都是(C6H10O5)n ，二者是否互为同分异构体？ 淀粉和纤维素不是同分异构体。 它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但分子中的聚合度n值有很大的差异，因而它们的分子式是不同的。它们都是混合物。 糖一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的物质.  4.糖类的定义 大多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类又称为碳水化合物。 H－C－OH H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH H－C－H H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH 核糖 2－脱氧核糖 观察写出下面两种糖的分子式，是否都符合Cn(H2O)m ？ 5.性质 1、淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。 2、葡萄糖的特征反应 （1).葡萄糖的银镜反应。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 氢氧化二氨合银 CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3 葡萄糖酸铵 △ (2）.葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的 氢氧化铜反应产生红色沉淀。 2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O 砖红色沉淀 △ 判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液退色?　　　　　　　 能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。 实验视频： 人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉酶的催化作用，开始发生水解反应，生成了具有甜味的麦芽糖。 为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼时间长一点就会感到有甜味？ 3.二糖或多糖的水解反应 （1）.蔗糖、麦芽糖的水解 C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 (2).淀粉的水解 （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 15 淀粉水解实验中的几个问题 思考1：如