9 酯 油脂-复习课件 2020-2021学年人教版高二化学选修5有机化学基础

酯和油脂 【考纲】了解酯的结构与性质；了解酯的重要应用及合成方法 1．酯 (1)酯：羧酸分子羧基中的 被 取代后的产物。可简写为 ，官能团为 (2)酯的物理性质 -OH -OR′ RCOOR′ (3)酯的化学性质 芳香气味 油状液体 比水小 难溶于水，易溶于有机溶剂 水解反应 （取代反应） 气味 状态 密度 溶解性 油脂是由一分子 ____与三分子__________ 酯化形成的酯。 硬脂酸(C17H35COOH)、 甘油 高级脂肪酸 2．油脂 (1)组成和结构 其结构可表示为： 常见的高级脂肪酸： 软脂酸(C15H31COOH)、 油酸(C17H33COOH)、 亚油酸(C17H31COOH)。 2．油脂 R1、R2、R3 相同 ①按烃基分 简单甘油酯： (2)分类 R1、R2、R3不 相同 混合甘油酯： ②按状态分 油： 脂肪： 常温下呈液态，含________烃基较多 不饱和 常温下呈固态，含______烃基较多 饱和 ①油脂的氢化(油脂的硬化)：经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 油酸甘油酯与 H2 发生加成反应： (3)化学性质 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH ＋3H2 Ni2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH ②油脂酸性条件下水解 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH ＋3H2O HOCH HOCH2 HOCH2 稀H2SO4 3C17H35COOH　 ＋ ③油脂在碱性条件下的水解 (皂化反应) 硬脂酸钠 其水解程度比在酸性条件下水解程度________。 大 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH ＋3NaOH HOCH HOCH2 HOCH2 3C17H35COONa　 ＋ 1、一元羧酸与一元醇的酯化反应 CH3COOH + HOC2H5 2、一元羧酸与多元醇的酯化反应 二乙酸乙二酯 乙酸 乙二醇 技能提升：酯化反应 浓硫酸 △ CH3COOC2H5 + H2O CH2OH CH2OH 2CH3COOH + 浓硫酸 △ CH2OOCCH3 CH2OOCCH3 + 2H2O 3、多元