必过18 基本营养物质-2020-2021学年化学学业水平考试知识必过（新教材人教版必修1+必修2）

必过18 基本营养物质 知识点一　糖类 1．基本营养物质 (1)主要类别：食物中的营养物质主要包括：________、________、________、维生素、无机盐和水等六类，其中________、________、________是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为______、_____、______，蛋白质还含有N、P、S等元素。 2．常见的糖类物质 分类依据 能否水解以及水解产物的多少不同 类别 单糖 双糖 多糖 代[表物 名称[ 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素[ 分子式 ________ ________ ________ 水解特点 不能水解 1 mol双糖能水解成____mol单糖 1 mol多糖能水解成________ mol单糖 关系 属于________ 属于________ 不属于同分异构体 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式是________________________或________________________，官能团是________和________。 【易错警示】(1)糖类物质不一定有甜味，如淀粉和纤维素，但有甜味的物质不一定是糖类物质。 (2)糖类物质通常被称为碳水化合物，是由于糖类的组成大多数符合Cn(H2O)m的通式，但符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，不符合Cn(H2O)m通式的有机物也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)。 3．糖类的特征反应 Ⅰ.葡萄糖的特征反应——体现葡萄糖的还原性 (1)与Cu(OH)2悬浊液反应 ①实验操作 在洁净的试管中加入2 mL 10%的________溶液，滴加4～5滴5%的________溶液，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。 ②实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现________色沉淀。 ③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 这一反应也可用于医疗上尿糖的检验。 【易错警示】Cu(OH)2悬浊液应现用现配，配制时应在过量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液，保证溶液呈碱性。 (2)与银氨溶液反应 ①实验操作 在洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀_______________为止制得银氨溶液。再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡后将试管放在热水浴中温热。观察并记录实验现象。 ②实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的________。 ③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 利用该反应可以制造银镜或检验尿糖。 【易错警示】(1)试管内壁必须保证洁净，否则不利于形成银镜。 (2)配制银氨溶液时，应先向试管中加入硝酸银溶液，然后逐滴加入稀氨水，边加边振荡，直到生成的白色沉淀刚好消失，保证溶液呈碱性。 (3)通常用水浴加热，以便受热均匀在试管内壁形成银镜。 (4)加热过程不能振动试管，否则形成黑色沉淀。 Ⅱ.淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝_色。 4．糖类的水解反应 (1)二糖的水解： C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 果糖 葡萄糖 C12H22O11＋H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 (2)多糖的水解： (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素)　　　 ________ 【易错警示】在检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液至碱性后再加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。 5．糖类的应用 (1)人体应用 ①淀粉是人类的重要能量来源，在人体内的转化过程为： ②由于人体内没有纤维素水解酶，________吸收和利用，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 (2)工业应用 淀粉和纤维素是重要的工业原料，可用于酿酒和生成燃料乙醇，其转化过程为： 淀粉或纤维素葡萄糖乙醇 6．淀粉溶液水解程度的检验方法 情况 现象A 现象B 结论 Ⅰ 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 未水解 Ⅱ 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解 Ⅲ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解 【易错警示】(1)检验未水解的淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和后的碱性溶液，因为碘能与NaOH溶液反应。 (2)检验水解生