押福建省考卷专题6 发酵技术及应用-备战2021年中考生物临考题号押题卷

押福建中考生物卷 第6专题 发酵技术及应用 ---真题回顾： 1．（2分）（2017福建）下列属于发酵食品的是（　　） A．酸奶 B．豆浆 C．米饭 D．薯条 【解析】A、酸奶是利用乳酸菌发酵产生的，A符合题意．BCD、豆浆、米饭、薯条都与微生物的发酵无关，不合题意； 故选：A． 2.（2分）（2018福建）酿制葡萄酒时，能把葡萄糖分解成酒精的是 A. 青霉 B. 根瘤菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌 【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿制葡萄酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 故选：C 3.（2分）（2018福建）香菇是一种食用真菌，下列属于香菇特征的是 A. 无细胞核 B. 有叶绿体 C. 孢子生殖 D. 单细胞 【解析】香菇是一种多细胞真菌。真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，A错误；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物，B错误；孢子生殖，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。大多数真菌用孢子繁殖后代，C正确；香菇是一种多细胞真菌，D错误。 故选：C 4.（8分）（2018福建）泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制业硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。 兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是:称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3% 、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下。 （1）制作泡菜所利用的细菌是___________。 （2）设置食醋浓度为0的组，目的是________________；实验中添加的材料需取等量，目的是_________。 （3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______________， 并在第__________天均达到最大值。 （4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是____________________。 （5）结合本实验，对家庭内制泡白菜提出一条建议: ____________________。 【解析】（1）微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。 （2）设置食醋浓度为0的组，目的是设置对照；实验中添加的材料需取等量，目的是控制无关变量。 （3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为先上升后下降，并在第3天均达到最大值。 （4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是食能抑制泡白菜亚硝酸盐的产生；三组食浓度中，0.6%抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降。 （5）结合本实验，对家庭自制泡白菜提出一条建议：制作泡白菜时可适当加醋。 故答案为： (1). 乳酸杆菌（乳酸菌）(2). 设置对照 (3). 控制无关变量 (4). 先上升后下降 (5). 3 (6). 食醋能抑制泡白菜亚硝酸盐的产生；三组食醋浓度中，0.6%抑制作用最强，食醋浓度过高或过低，抑制作用均下降 (7). 制作泡甶菜时可适当加醋 5．（2分）（2019福建）日常食用的蘑菇属于（　　） A．细菌 B．真菌 C．动物 D．植物 【解析】蘑菇属于多细胞真菌，如我们喜爱食用的香菇、平菇等都属于大型真菌，有大量的菌丝构成，每个细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量。 故选：B。 6．（2分）（2019福建）下列食品利用乳酸菌发酵的是（　　） A．米醋 B．馒头 C．酸奶 D．米酒 【解析】由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制米醋要用醋酸菌，制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，可见C符合题意。 故选：C。 7．（2分）（2020•福建）下列生物中，没有细胞结构的是（　　） A．冠状病毒 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．青霉 【解析】A、冠状病毒是病毒，没有细胞结构，符合题意；BCD、乳酸菌是细菌、酵母菌、青霉都是真菌，都有细胞结构，不符合题意。 故选：A。 8．（2分）（2020•福建）将抗虫基因转移到某种植物上，使该植物获得抗虫性状。这种技术是（　　） A．转基因技术 B．克隆技术 C．发酵技术 D．扦插技术 【解析】将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入