第4章 1节 油脂 -2020-2021学年高中化学选修5【导学教程】同步辅导（人教版）课件PPT

化学选修5 第四章　生命中的基础有机化学物质 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 第一节　油　脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 【目标定位】 1．了解油脂的概念、组成和结构特点。 2．掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。 3．初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 教 材 梳 理 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 一、油脂的组成和结构 [基础识记] 1．组成与结构 (1)油脂含________三种元素。 (2)油脂的主要成分是一分子________与三分子______脱水形成的酯，称为________。结构简式为____________________。 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 2．分类 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 3．常见高级脂肪酸(书写结构简式) (1)饱和脂肪酸 软脂酸：____________________， 硬脂酸：____________________。 (2)不饱和脂肪酸 油酸：______________________， 亚油酸：____________________。 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 自我校对　1.(1)C、H、O (2)甘油　高级脂肪酸　甘油三酯　 2．油　脂肪　简单　混合 3．(1)C15H31COOH　C17H35COOH (2)C17H33COOH　C17H31COOH 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 [核心突破] 油脂、酯和矿物油的比较 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 含氧酸与醇类反应的生成物 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 性质 酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质 酯的性质，能水解 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 存在 油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂、酯红色变浅不再分层，矿物油无明显变化 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 [探究讨论] 1．豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？ 提示　豆油属于油脂中的油，猪油属于油脂中的脂肪，而煤油等矿物油属于烃。 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 2．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 提示　油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 3．为什么用Na2CO3可以洗去餐具上的油污？ 提示　Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 [典题印证] 1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 解析　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C正确。天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B正确。由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。 答案　D 第四章 生命中的基础有机化学物质 教 材 梳 理 典 例 剖 析 综 合 训 练 二、油脂的性质 [基础识记] 1．物理性质 油脂的密度比水________，________溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔、沸点。 2．化学性质 油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，