山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期3月调研测试生物试题 Word版含答案

运城市高中联合体2020~2021学年度3月份调研测试 高 二 生 物 一˛选择题:本大题25题，每题2分，满分50分 1. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是 A. 先除枝梗后用水清洗 B.装人占发酵瓶体积2/3的葡萄汁 C.发酵时持续通人氧气 D.发酵装置放在40℃水浴锅保温 2. 果酒、果醋、泡菜都是通过传统发酵技术生产的产品。下列属于果酒、果醋和泡菜发酵制作 的共同点的是 A. 利用微生物的无氧呼吸将有机物质转化成产品 B.使用的菌种都没有细胞核和线粒体等具膜结构 C.发酵过程的主要反应都在微生物的细胞内进行 D.通过人工接种菌种均会使发酵产品的质量降低 3. 葡萄酒是通过在葡萄汁中加人酵母菌发酵而来的。醋酸杆菌在 O2 充足、糖源缺少时,可将乙醇变成醋酸。下列有关说法正确的是 A. 醋酸发酵时不需要全程通人氧气 B.可以先制果醋,后用果醋制果酒 C.葡萄酒酿制过程中需要定时排气 D.葡萄酒储存时密封不严不会变酸 4. 沙棘是一种落叶灌木,耐旱、抗风沙能力强,被广泛种植在我国西北部用于沙漠绿化和水土保持。沙棘果实中维生素C含量高,素有维生素C之王的美称。家住新疆可可托海的阿里木 同学学习了果酒、果醋的制作方法后,采集了一些沙棘果实,用带盖玻璃瓶尝试制作沙棘果酒和果醋。下列做法正确的是 A. 选择新鲜的沙棘多次浸泡清洗后再榨汁B.玻璃瓶用自来水洗净后装人1/5的沙棘汁 C.果酒发酵期间,定时间隔通人无菌空气 D.果酒发酵转人果醋发酵时适当升高温度 5. 某种果酒的发酵装置如图所示。下列叙述正确的是 A.随着发酵的进行发酵液的pH 会越来越大 B.集气管里储存的氧气可以被酵母菌利用 C.发酵过程中产生的酒精不会影响酵母菌的代谢 D.可用重铬酸钾溶液检验发酵液中是否含有酒精 6. 人们利用某些微生物制作食品时.需要分析微生物的特点.控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是 © © © ® 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌 制作装置或操作步骤 A.® B.© C.© D.© 7.下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述.正确的是 A. 盐能防止杂菌污染.防止腐乳腐败 B. 随豆腐层数的加高而减少食盐用量 C. 待豆腐上长出少量毛霉菌丝后.立即加盐 D. 加盐可保留豆腐中的水分.使豆腐块变软 8. 下列关于.腐乳的制作"的实验.叙述正确的是A.控制发酵温度可以防止豆腐中水分的流失 B.腐乳制作后期加人香辛料和料酒增加辣味C.毛霉的主要作用是分解脂肪和蛋白质 D.成品腐乳表面的.皮"主要由青霉产生 9. 下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述.正确的是 A. 利用稀释涂布平板法不能对分离的微生物进行计数 B.制作泡菜时按照蔬菜与盐质量比为1:4的比例配比 C.用大白菜腌制泡菜时亚硝酸盐含量变化是先减少后增加 D.腐乳制作时卤汤中的酒和香辛料都防腐杀菌和调味的作用 10. 下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较.正确的是 A. 只有果酒发酵可使用自然界微生物作菌种 B.三者的发酵温度、培养基成分有所不同C.发酵的实质都是微生物的有氧呼吸 D.腐乳发酵过程中可以不考虑杂菌污染 11. 中国酸菜历史悠久.不仅口感好.而且对人体有益。下列说法正确的是 A. 醋酸菌在酸菜的制作过程中起主要作用 B.真空包装的酸菜.胀袋"后可放心食用 12. C.腌制过程中.酸菜坛中水分会逐渐增多 D.酸菜腌制的时间越长.营养价值也越高 13. 下列有关泡菜制作过程的叙述,正确的是 A. 加人大量食醋,制作的泡菜会更好 B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 D.泡菜的发酵时间长短受室内温度影响 14. 制作泡菜时,将原料放人泡菜坛后,正确的处理时 A. 一直通风,保持温度30~40℃ B.马上密封,保持温度30~40℃ C.先通风后密封,保持温度30~40℃ D.马上密封,保持温度60℃以上 15. 酸奶由牛奶经过发酵制成,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱,在家可利用酸奶机制 作酸奶。在一个酸奶机中放人一大一小两个容器,分别盛等量的含有乳酸菌的鲜牛奶,然后封口贮存,结果 A. 小容器中的牛奶先变酸 B.大容器中的牛奶先变酸 C.同时变酸 D.都不变酸 16. 某同学制作泡菜时,向泡菜坛中加人一些"陈泡菜水",并用5 的食盐水进行腌制。在不同的腌制时间测定了泡菜中亚硝酸钠的含量,结果见图。相关说法错误的是 . . A. 加人"陈泡菜水"的目的是提供乳酸菌 B.制作泡菜的过程中,有机物的种类将减少C.泡菜"咸而酸"的原因是食盐和乳酸所致 D.从图中结果可知7天后食用