7.1.1 发酵技术 课件 2020-2021学年济南版八年级生物下册

第一节 发酵技术 第七单元第一章 1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.学会制作酸奶的方法并能解释原因。 3.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 学习目标 组长检查《智慧学习》导学部分。 自学思考 (课前完成） 合作议惑 1、组内解决导学部分的疑惑点。 2、班内核对答案。快速记忆。 高效展示 要求：1、展示的同学，声音洪亮、吐字清晰。 2、其他同学认真倾听，为质疑、纠错、补充、挑战做准备. 敦品励学 日新又新 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。 发酵 （生成物） 酒精发酵 乳酸发酵 什么叫食品发酵技术？ 发酵 （氧气） 抗生素发酵 厌氧发酵 通风发酵 展 制作酸奶 需要的条件 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？ 作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境 适宜 无氧 一、乳酸发酵 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。 乳糖（或葡萄糖） → 乳酸 乳酸菌 制作酸奶的方法步骤 1、将 入杯，加适量 ， 4-5分钟将容器洗净， 加热 。 2、将纯奶冷却到 度左右，加 入 ，搅拌均匀，测PH值。 3、将混合奶装入瓶中，瓶 盖 。 4、把瓶放在 度环境中。放置 4--6小时，测PH值。 鲜牛奶 蔗糖 煮沸 40 酸奶 盖严 30--35 消毒 为何要加热？ 高温灭菌，防 止杂菌污染 为何要加酸奶？ 为何要密封? 为何要30~35度？ 提供乳酸菌 （接种） 提供无氧环境 为乳酸菌提供 适宜生存温度 思考回答 (纯酸比5：1) 制作酸奶的步骤 1、将 入杯，加适量 ， 4-5分钟。 将容器洗净， 加热 。 2、将纯奶冷却到 度左右，加 入 ，搅拌均匀，测PH值。 3