7.1.2 食品保存 课件 2020-2021学年济南版八年级生物下册

比较酸奶与白酒 制作方法的异同点 乳酸发酵 酒精发酵 乳酸菌 霉菌 酵母菌 适温 无氧 适温 无氧 乳酸 酒精 葡萄糖 淀粉 葡 萄 糖 2、乳酸酿造过程分几步？ 3、白酒酿造的过程分为几步？ 霉菌 酵母菌 乳酸菌 需要 微生物 所需 条件 原料 产物 酸奶 白酒 1. 认识微生物是食物腐败的主要原因。 2.明确食品贮存的原理。 3.知道食物保鲜的简单方法。 组长检查《智慧学习》导学部分。 1、组内解决导学部分的疑惑点。 2、班内核对答案。快速记忆。 要求：1、展示的同学，声音洪亮、吐字清晰。 2、其他同学认真倾听，为质疑、纠错、补充、挑战做准备. 敦品励学 日新又新 一 食品腐败的主要原因 1.探究活动:探究食品腐败的原因 思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 甲瓶中的豆浆更容易变质。因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了10%的山梨酸钾溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶中的豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。 展 2.食品腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量繁殖。 3.食品保存的基本原理是什么？ (1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)降低自身的呼吸作用。 4.细菌的繁殖需要什么条件？如何减缓微生物的繁殖速度？ 细菌的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等 。因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。 不会。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质。 5.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?为什么 在食品的加工、运输和保存的过程中，人们总是采用一些维持食品原有品质和风味的方法，以防止因微生物等引起的腐败变质，延长食品贮存期限。食品贮存自古以来都是人们研究的重要课题，经过几个世纪的探索，人们发明了许许多多食品贮的方法。 冷冻法、 冷藏法 现代的食品保存方法 原理：低温可以抑制微生物生长繁殖。 冷藏法： 4～8℃，一般为几天 冷冻法：低于0 ℃，一般为数周 罐藏法 原理：高温灭菌和防止与微生物接触。 原理：高温灭菌 巴氏消毒法 盒装、袋装牛奶 真空包装法 原理：破坏需氧菌类的生存环境